2022年四川西南科技大学农业知识综合三考研真题

食品卫生学部分(50分)

一、名词解释(本题共5小题，每题2分，共10分)

1、过氧化值

2、农药残留物

3、防腐剂

4、商业无菌

5、食物中毒

二、填空题(本题共4小题，7个空，每空1分，共7分)

1、膳食杂环胺的污染水平主要受食品的烹饪方式、烹调(1)和烹调(2)的影响。

2、食品接触材料及其制品在与食品、食品添加剂接触过程中，其中的有毒有害物质成分会向(3)、(4)迁移。

3、罐头的加工过程包括灌装、排气、(5)、(6)和冷却等生产环节，是直接影响罐头食品品质和卫生质量的关键环节。

4、饮用(7)含量高的蒸馏酒常使饮用者头疼及醉酒。

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