2021年广东暨南大学食品化学考研真题

招生专业与代码：食品科学、粮食油脂及蛋白质工程、食品工程

考试科目名称及代码：食品化学（826）

考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。

一、名词解释（每题2.5分，共10分）

1、同质多晶

2、蛋白质变性作用

3、胶凝作用

4、酶

二、 单选题（每题2分，共30分）

1.某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会(   )。

A.增大     B.减小      C.不变   D.无法直接预计

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