把握行业发展趋势，紧跟市场潮流，精准掌握消费者消费习惯的变化，是想要做好餐饮门店的基础工作。

自1997年开始，餐饮行业受到外来产业的冲击，开始迅猛发展。经过不断的发展变化，经验总结中国餐饮市场出现四个发展阶段，而相应的发展阶段针对不同的发展趋势，也应对不同的市场潮流。

从开始传统门店、“以货为本”的趋势到现在“简餐”“素食”成主流，打造“知识餐饮人”“私域流量”为主的轻餐饮阶段。

你的餐饮店处在哪个咖位？

一个阶段：消费习惯以“价格”为主

餐饮市场刚刚兴起时，在还没有品质、卫生等问题的出现，美团等电商平台还不是这么的普及，顾客消费注重商品价格，而餐厅做的就是有什么买什么，只要有货就都能卖出去，永远不愁货物积压的问题，店面只要开业就能赚钱。

二个阶段：餐饮连锁品牌浮现 

在这个时候，市场开始细分，各个菜系在区域内分出连锁品牌。这个时候其实也就是餐饮业的一轮洗牌，优胜劣汰阶段。做的比较好的开始形成全国连锁的趋势。比如宁大头砂锅捞烫，陈亮世家麻辣烫自2007年创建至今为止在全国已经稳定发展出2000家以上加盟店。随后各种麻辣烫品牌越来越多，竞争趋势越来越明显。

三个阶段：颜值控加社交消费场景

科技的发展带动了整个餐饮行业的变化，社交软件的兴起让“分享生活”成为了一种潮流，大家开始不断的在朋友圈、微博秀出自己的生活。

价格不再是主要标准，而是“好看又好吃”成了消费者的宠儿。让餐厅的产品环境融入科技，并且形成了单品的特色，连锁品牌，出品快翻台率高。比如俏茶姑娘，粥先森煎饼果子，竞争激烈。

四个阶段：打造超级IP、颜值控加社交消费场景

打造超级IP，颜值控加社交消费场景是目前餐饮市场比较流行的趋势；通过线上线下的渠道及数据的结合，精准的定位消费群体，并挖掘留存。

同时产品和环境，与科技的完美结合，为门店带来更好的发展。

重点做好食材品质以及手工现做，如陈亮世家麻辣烫，一人一锅食材现选现煮，把单品做成特色，做成爆款，把餐厅变成一种顾客的生活方式，并进行连锁扩张。

虽然餐饮市场竞争剧烈，不过在看重品质的时代，辅助性的科技手段也很完善，发展前景如何就要看自己如何做了，一个不是你死就是我活的商业时代来临了。

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