咖啡西餐双修班

课程内容：

一，咖啡类：

咖啡行业讲解，品尝咖啡，咖啡与健康

咖啡的起源及历史发展，从种子到杯子

讲解意式半自动咖啡机，意式浓缩咖啡的制作标准及出品标准

讲解意式浓缩咖啡如何控制流速、配量、装填、压粉

掌握制作意式浓缩咖啡的关键因素及提高出品质量

学习打奶沫，打发、打绵——无数咖啡师仍需勤加练习的基本功

学习打奶沫，影响奶沫的五个因素

掌握出品标准——我们对学员每一杯咖啡出品标准

学习制作卡布奇诺咖啡

学习制作拿铁咖啡、关式黑咖啡

学习制作摩卡奇诺、摩卡咖啡、康宝蓝咖啡

学习制作玛奇朵咖啡、焦糖玛奇朵咖啡

学习制作意式冰咖啡

学习与掌握手冲壶制作单品咖啡

学习与掌握虹吸壶制作单品咖啡

学习与掌握法压壶、摩卡壶、爱乐压、皇家咖啡壶制作单品咖啡

学习与掌握荷兰冰滴咖啡壶、土耳其壶、越南滴滤壶制作单品咖啡

学习与掌握百利甜咖啡、芒果冰咖啡、亚历山大冰咖啡、皇家咖啡

学习与掌握爱尔兰咖啡、贵妇人咖啡、、维也纳咖啡、欧蕾咖啡

学习制作港式流行奶昔、奶茶

讲解与掌握咖啡冲煮的六要素：

1水质影响---2冲煮技巧---3过滤材质---4多粉水比例---5咖啡豆研磨---6冲煮方法

拉花咖啡的起源及历史，原理讲解，拉花囹案讲解

学习正确注入融合奶沫的拉花咖啡方法

学习与掌握奶沫的正确注入点，奶沫流速与方向的控制

学习拉花咖啡正确持缸、持杯方法

学习心形、叶形图案及正确注入奶沫方法

学习心包叶拉花咖啡图案，孔雀拉花咖啡图案

学习天鹅拉花咖啡图案，一心一叶拉花咖啡图案

学习蝴蝶拉花咖啡图案、曲线形拉花咖啡图案

学习兔子拉花咖啡图案、双叶(多叶)拉花咖啡图案

学习心花拉花咖啡图案：

心花的图案是花的基本形之基本变化，目的在练习由叶子图案晃动方式停止后，迅速向后移动至定点，并改变成为心形图案的晃动方式。

学习郁金香拉花咖啡图案：

郁金香的图案也是花的基本形之变化，目的在练习由叶子图案晃动方式停止后迅速向后移动至定点后，改变成为缓慢倒入牛奶泡沫使图案成形的方式技巧的图案

学习羽毛拉花咖啡图案：

羽毛的图案是半边叶的变化图案，是在练习钢杯晃动时成弧度的移动方式进行，还有练习控制牛奶泡沫收尾时沿着图案边缘的曲线动作

学习双叶拉花咖啡图案：

双叶的图案是在练习如何在短时间内迅速做完叶子的图案之后，马上换至另一个起晃点再做郁金香图案是拉花咖啡图案中视觉效果*荚好的图案之一

学习苹果拉花咖啡图案：

苹果的图案是在练习对牛奶图案线奈控制技巧的组合变化

学习牡丹拉花咖啡图案：

牡丹的图案是在练习短时间内在三个不同的图案起晃点，制作出不同的弧形图形线条之组合图案

学习翅膀拉花咖啡图案：

翅膀的图案是练习在短时间内迅速做完两个羽毛的图形，并控制晃动幅度的大小及牛奶泡沫收尾时的行径方式

学习海螺拉花咖啡图案：

海螺的图案是在运用由圆形晃动方式改变成羽毛的晃动方式，再加上圆弧形的移动技巧与控制晃动幅度大小，并在牛奶泡沫收尾时，使用曲线的行经路线

学习天鹅拉花咖啡图案、天鹅飞翔拉花咖啡图案：

天鹅的图案是先运用类似海螺图案前半段的技巧，再加上控制牛奶泡沫收尾时的速度与曲线方式的行径路线技巧，以及在另一个起晃点做不同的晃动技巧呈现出天鹅颈部的图案，使天鹅图案呈现出来

学习蝴蝶拉花咖啡图案：

蝴蝶的图案是运用控制晃动图形图案大小技巧，制作出大小适当的心形图案，再运用左右手转动杯子及铜杯的技巧，加上圆弧形的晃动路线与晃动幅度大小，并做两次曲线行径方式的牛奶泡沫收尾技巧

学习兔子拉花咖啡图隶、孔雀拉花咖啡图案、世界咖啡师大赛拉花图案赏析、3D熊出没等拉花咖啡图案

二，西餐类：

西餐主要菜式的风味特点

1、法国菜的风味与特点

2、英国菜的风味与特点

3、美国菜的风味与特点

4、莱的风味与特点

5、德国莱的风味与特点

6、意大利菜的风味与特点

西餐物料的介绍：

1、香料的介绍---2、芝士的介绍---3、海鲜的介绍---4、肉类的介绍---5、奶制品介绍---6、蔬菜介绍---7、汁酱的介绍---8、厨具设施设备的介绍

西餐用具及礼仪：

1、西餐餐具的种类及应用---2、西餐餐具的介绍---3、餐具的用法---4、使用西餐具礼仪---5、练习基本操作动作(刀工、颠勺等)

意面类制作：意式海鲜贝壳面、意大利番茄面、罗勒时蔬烩意面、烟肉奶油蘑菇弯管面、传统肉酱烩意面

披萨类制作：夏威夷披萨、玛格丽特披萨、墨西哥红豆披萨

三明治类制作：美式牛肉汉堡、芝士火腿三明治、金枪鱼三明治

沙拉类制作：烟熏三文鱼沙拉、德式土豆沙拉、凯撒沙拉田园沙拉配意大利油醋汁、意式扒蔬菜沙拉配黑醋汁、泰式牛肉粉丝

汤类制作：匈牙利牛肉汤、意式奶油蘑菇汤

牛排扒类制作：新西兰羊排配迷迭香汁、安格斯扒西冷配红酒奶油蘑菇汁

海鱼类制作：香煎煎三文鱼酏蘑菇

咖喱类制作：泰式咖喱烩鸡

蟹类制作：传统奶酪盘。番茄奶酪沙拉

油炸类制作：酥炸鱿鱼圈、奥尔良鸡翅

三，西式简餐类：

制作美式牛肉汉堡、金枪鱼三明治、传统公司三明治、火腿奶酪三明治、意式披萨(多种)、凯撒沙拉、尼斯沙拉、田园沙拉、意式奶油蘑菇汤、法式洋葱汤等