成都川菜厨师培训哪里好?在沁香园培训川菜:
(1)从基本功开始认识烹饪的各种原料,辅料,佐料的性质和特性。由专业的培训师傅演示各种刀法,花刀,菜品配制技术和油温,火候,挂糊等基本知识技能;
(2)主讲特色川菜,酒店流行菜,家常菜,江湖菜,时尚菜,滋补药膳等近百种菜肴,水果拼盘,普通凉菜以及食品营养,卫生与安全知识,成本核算等。由培训师手把手教学,学员亲自动手操作;
(3)学员主要学习刀工成型技术:丝,丁,片,块,条,末,茸,十字花刀,荔枝花刀,凤尾花刀等刀工,勺功,火功,翻锅技术;还有掌握多种翻锅手法等基本功训练及油温鉴定;
(4)各种浆糊的制作与应用,制油,制汁,制酱,制汤等操作;
(5)传授干料涨发,海参,鱿鱼,蹄筋,鱼肚等;
(6)烹饪原料初加工:植物性原料。动物性原料,海鲜原料及干货烹饪食材; (7)厨艺工坊涉及的烹饪技法:掌握三十种以上的烹饪技法。
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