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葡式蛋挞培训

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式蛋挞培训课

项目简介:

葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。

【蛋挞培训内容】:

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

2.蛋液的搅拌技巧以及牛奶奶油的调配比例;

3.蛋液与低筋粉的比例调配;

4.蛋挞皮面团的制作;

5.面团的擀法技巧,蛋挞皮的厚度控制;

6.酥皮蛋挞制作全过程及制作技巧传授

7.葡式蛋挞蛋液的制作方法以及配料的调配比例控制;

8.烘焙火力的控制;

9.葡式蛋挞制作技巧;

10.果味蛋挞制作技巧、罗莎蛋挞制作技巧、皇冠蛋挞制作技巧

【蛋挞系列】:葡式蛋挞、港式蛋挞、广隆蛋挞、红豆蛋挞、各种水果蛋挞(草莓、苹果、甜橙、水蜜桃等)

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