秘制叉烧技术培训

秘制叉烧技术培训介绍

叉烧是广东烧腊的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。 广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。

蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。 因一只猪，只有两条里脊，人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。

营养价值：

猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

秘制叉烧做法：

1、五花肉洗净晾干，用刀柄稍微槌松肉面;蒜切碎备用;叉烧

2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐;蜜糖搅拌均匀，封好放入冰箱腌12~24小时;

3、 烤箱预热180度，把腌好的叉烧铺在烤架上，烤箱中层烤25~30分钟。烤制中途，取出刷上腌汁一次;

4、取出**烤好的叉烧稍微放凉，里外刷上蜜糖。160度烤箱预热，烤20分钟;烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁;

5、取出二次考好的叉烧稍微放凉，里外刷原盒内的肉汁150度烤箱预热150度中层烤20分钟;

6、取出稍微放凉，切片即可。

秘制叉烧的培训种类：

广式烧腊培训， 深井烧鹅、脆皮烧鸭、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、烧鸡翅、潮州卤水、川卤、咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、澳门烧肉、脆皮乳鸽、烧鸡、虎皮凤爪、炸鸡、脆皮烧大肠、鼓油鸡的多种口味的多种配方和详细制作步骤和方法；

秘制叉烧技术培训内容：

1. 烧腊培训传授所有烧腊的品种与技术，

2. 各种原料的特征与宰杀技术，

3. 各种品种的烧制技术，

4. 各种调料、腌料的配方与制作方法，

5. 脆皮水的比例与调制，

6. 所有刀工技术与调料沾料的配制。

飘味缘秘制叉烧培训，不同于广式叉烧和日式叉烧，这里通过用料改良、做法创新研发而来，飘味缘秘制叉烧饭通过长期的市场检验口味要比其他叉烧饭好很多、飘味缘秘制叉烧饭采用特制米饭与五味精心烹制而成，风味独特，肉质纯香，色泽淡黄，香而不腻，汤鲜味美，营养丰富，种类繁多是广大消费者不可多得的主食好产品，更是特色快餐创业者的理想好项目