周黑鸭培训

周黑鸭培训：

项目简介：周黑鸭就是以家禽、蔬菜、豆制品及水产品为原材料的卤制品，在中国许多地方都是倍受欢迎的传统美食。对于口味，各地也都有不同的habit，西南、华中地区普遍重咸重辣，而华南、华东地区普遍不嗜辣，口味微甜，每个城市的口味又各自有偏好。

　　如今说起周黑鸭大家都不会陌生,大家走在大街小巷上,随处可见周黑鸭的身影。那么周黑鸭到底为何物呢?为什么会引起如此大的轰动?周黑鸭就是以家禽、蔬菜、豆制品及水产品为原材料的卤制品，在中国许多地方都是倍受欢迎的传统美食。对于口味，各地也都有不同的habit，西南、华中地区普遍重咸重辣，而华南、华东地区普遍不嗜辣，口味微甜，每个城市的口味又各自有偏好。

　　如今许多人都说,周黑鸭已经成为了继绝味鸭脖、煌上煌又一大品牌,已形成三分休闲小吃形式。那么如果我们也想开一家周黑鸭店铺,你知道应该怎么做吗?周黑鸭培训机构哪家好呢?周黑鸭培训哪里有？香鲜美味欲。

　　蜀味缘周黑鸭采用上等猪大骨、鸡架、以及十几种天然要材熬制卤水，接着再用特殊工艺和秘制配料、香料制作，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能。　　蜀味缘周黑鸭课程培训内容：

　　1、卤水：第1步，主要系统学如何使用猪大骨、鸡架、天然中要材等食材熬制卤水。这里重点学掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

　　2、原料处理：第二步，主要系统学各类鸭子原料的处理、去腥等方法。

　　3、原料腌制：第三步，主要系统学如何使用秘制腌料粉、料酒、老抽等食材腌制各类鸭子原料。这里重点学掌握腌制方法、时间等知识。

　　4、糖色：第四步，主要系统学如何使用调和油、清水、黄糖、白糖等食材熬制糖色。这里重点学掌握熬制手法、技巧、火候、时间等知识。

　　5、烘烤：第五步，主要系统学如何操作使用烘烤箱烘烤各类鸭子原料。这里重点学掌握温度控制、烘烤时间、技巧等知识。

　　6、卤制：第六步，主要系统学如何使用卤水卤制各类鸭子原料。这里重点学卤制时间、火候掌握、上色等知识。

　　7、泡制：第七步，主要系统学如何泡制各类鸭子原料。这里重点学掌握泡制水的配制、泡制时间等知识。

　　8、保存卤水：第八步，主要系统学如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

　　培训范围:鸭系列：鸭脖子、鸭头、鸭锁骨、鸭掌、鸭胗、鸭肝、鸭肠;鸡系列;猪肉，牛肉系列以及素食系列：花生、毛豆、藕片、海带、香干等等

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