营养配餐师专业能力课程

【课程定位与价值】

本课程旨在培养掌握科学营养配餐理论知识和实践技能的专业人才。课程内容涵盖营养学基础、食物营养成分、人群营养需求等专业知识，通过系统的理论学习和实践训练，使学员具备为不同人群设计科学营养餐单的能力，满足社会对专业营养配餐服务的需求。

【课程核心模块】

模块一：营养科学基础

系统学习营养学基础理论和实践应用。内容包括：人体所需各种营养素的生理功能及代谢过程；不同烹饪方式对营养素的影响；食物成分分析与营养价值评价；现代营养学研究进展与应用。

模块二：食物科学与烹饪营养

深入学习食物特性与营养配餐的关系。内容包括：各类食物的营养特点及合理利用；食物搭配的营养学原理；科学烹饪方法与营养素保存；食品安全与食品保鲜技术；食谱设计的营养学基础。

模块三：人群营养与膳食设计

掌握不同人群的营养需求特点及配餐要点。内容包括：生命周期各阶段的营养需求特征；特殊生理状况人群的膳食指导；不同职业人群的营养配餐原则；团体膳食的设计与管理；个性化营养配餐方案制定。

模块四：营养配餐实践技能

培养实际的营养配餐操作能力。内容包括：营养餐单的设计原则与方法；食物分量估算与营养计算；餐饮成本控制与营养优化；营养配餐软件应用；营养配餐方案评估与调整。

模块五：营养咨询与教育

学习营养配餐相关的咨询与教育技能。内容包括：营养咨询的沟通技巧；营养健康教育方案设计；饮食习惯评估与指导；营养配餐方案的实施指导；营养配餐服务规范。

【课程特点】

课程注重理论与实践相结合，配备完善的实验实训条件。采用案例教学和项目实践的方式，强化实际操作能力培养。建立持续学习机制，提供专业发展支持。