中式烹调师培训

理论知识考试

考核方式：采用笔试方式进行，满分100分，60分及以上为合格 。

考核内容：包括职业道德、基础知识、烹饪原料知识、烹饪原料的初加工、烹饪原料切配、菜肴制作等 。

技能操作考核

考核方式：采用现场实际操作方式进行，分项打分，满分100分，60分及以上为合格 。

考核内容：包括烹饪原料的初加工、切配、菜肴制作、菜肴设计与创新、宴席策划主理、厨房管理、培训与指导等 。

培训内容

原料知识：了解不同烹饪原料的特性和适用的烹饪方法 。

原料初加工与切配：学习如何对原料进行初步处理和切割，以适应不同的烹饪需求 。

菜肴制作工艺：掌握基本的中式菜肴制作技巧，包括冷菜和热菜的烹调方法 。

食品营养与卫生：了解食品营养知识，确保烹饪过程符合卫生标准 。

培训方式

理论教学：常规课堂教学，结合挂图、音像等教学工具，通过案例、厨房实地考察等方法加深理解 。

技能实训：实际操作训练，如食品雕刻、花色拼摆、中式面点制作等，通常一名实训老师带教10名学员 。

培训目标

使培训对象掌握系统的烹饪专业理论知识和扎实的中式烹调基本功。

熟悉饭店中餐厨房的工作流程，能胜任中餐厨房一线管理工作。

具有一定的组织指导生产技术或经营的能力，以及应对烹调操作时出现的各种突发情况的能力 。

推荐教材

《中式烹调师（高级）》、《中式烹调师（中级）》等，由邵建华主编，中国劳动社会保障出版社出版 。

通过这样的培训，学员能够全面掌握中式烹饪的精髓，为我国饮食文化的发展做出贡献。