大肉面培训

大肉面，著名的传统小吃。酥烂醇香，汤鲜味浓。制作材料为条面，高汤，红烧肉，葱段，木耳，姜片，香菇，色拉油，菜心。调味料为酱油，味精，绍酒，白糖等。

做法是铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下入条面，煮8分钟至熟，捞出装碗。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

前期加工

前期材料预加工，材料的处理，保存等

鲜汤熬制

筒骨鸡架配以药材为引熬制高品质高汤卤肉制作

学习大肉面的卤肉配方，调味，制作，烹饪全过程

下粉调味

学习大肉面的碗底调味，下粉等全过程做法附加理论

学习产品利润控制熟悉店面经营的必备流程，以及开店注意事项。