脆皮玉米是一种2014年兴起的美味食物,也称为台湾烤玉米 [1] 。发源于台湾 [2] ,后传入重庆,在重庆发展向了全国。脆皮玉米采用中原地区所独有的脆甜玉米改良制作。主要食材是初秋新鲜玉米和新鲜的鸡蛋液,配上番茄酱,黑胡椒酱,奶油等,玉米薯薯脆皮玉米口感脆嫩,同时又拥有独特的香甜,二者巧妙融合,叫人无法抗拒,是一种火爆的街边小吃。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
玉米处理
学习前期玉米的加工处理方法
果粉酱配方
学习果粉酱的配方比例做法
油炸玉米
学习玉米的油炸火候、成色、时间的掌握
脆皮玉米调味
学习脆皮玉米的调味、果酱的搭配的技巧