酱卤羊蹄,采用全国正宗古法烹饪工艺,结合太极五行养生之精髓来精心烹制各种美食。不得不提的是,酱卤羊蹄与传统美食有所不同,在制作时所有肉质食材都经过古坛的腌制,所有料包都是根据五行相生之道配比而成,将食材充分入味,肉质鲜美。百年老卤的炖煮更是让食材的营养价值发挥到了。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
卤料配比与炒制
熟悉卤水配方中几十种专用香料的识别与市场选料
调卤水配方
卤水制作秘方(熬制,料包用量等)和操作方法
酱卤羊蹄
学习卤羊蹄的时间掌握及调味配方
卤水后期的保存
各种材料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理