有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
原料前期处理
各种原材料的选材与前期处理
炒药材
学习炒药材底料的详细过程
汤底调味
学习钵钵鸡汤料的做法配方教学
汤底调味下粉
学习做筒骨粉以及荷包蛋的制作,碗底调味、辣椒酱配比配方等等……