鸡蛋仔,是香港独有的传统街头小食 [1] ,香港地道街头小吃之一,是华夫饼的一种变体。台湾称鸡蛋糕,又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
材料准备
各种食材预加工处理和准备过程
调浆
学习鸡蛋仔面浆的调味配方制作方法
包馅
学习鸡蛋仔包馅的手法
制作
学习鸡蛋仔全套制作过程;火候、成色等各项事情的掌握