东安仔鸡制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒,再放鲜肉汤焖至汤汁收干,放葱段、麻油等,出锅装盘即成
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
预加工
前期材料预加工,材料的处理,保存等
鸡肉处理
学习鸡肉的成型、鸡肉的加工处理方法
调味
学习东安仔鸡调味配方、烹饪、成色、火候等掌握
勾芡
学习东安仔鸡勾芡手法并装盘
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