高级西点课程

Mousse慕斯本意为“泡”，通过对原材料的打发，送进空气，细密的泡泡营造出松软轻盈的口感。又根据配方与制作方法的变化，可以创造出从软糯可口到绵密近乎流质的多变口感。再加上各种风味的辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化极其丰富。

法国甜点高端课程简介

焙多芬高等法式西点学校的法国甜点精品课程是一套相对完整、系统的专业课程，覆盖法国甜点的数个重要类别。课程内容的选取与编排建立在严谨扎实的法国学院派甜点教学基础上，同时注重普及甜点背后的历史文化知识，让学员深入了解甜点的本质。适合各类愿意钻研纯正法国甜点的烘焙爱好者及经营者。

课程内容包括焙多芬研发、改良的各大类法式甜点，经典与创新之作糅合，造型和口感兼顾；涵盖了超过110种组成元素和操作技法，并可通过举一反三，将这些元素重新搭配组合和衍生成100种以上的新产品，能让学员真正融会贯通，掌握法式甜点制作。

法国甜点精品课程涵盖了多种慕斯、塔、歌剧院、常温蛋糕、法式糖果、马卡龙、开酥、泡芙类等综合性产品的经典之作。课程为期28天，在此期间，学员能够全面感受法国甜点，打下综合性理论和实操基础，并能通过练习提高实操水平掌握技巧，从业者能够制作整套法式甜点产品。

法国甜点精品课程中的内容包括多种不同口味的达克瓦兹，手指饼底，多种比斯基，法式海绵，久贡得杏仁海绵蛋糕片，多种脆底与酥粒等经典法式蛋糕底与脆底的制作。

不同口味的帕乐，果馅，库里，蜜饯，冰冻舒芙蕾等夹心制作。

不同口味、不同搭配的榛果帕林内酱、香缇奶油、外交官奶油、马斯卡彭奶油等制作。

同时课程也非常注重基础知识的练习，如轻蛋黄酱，蛋黄酱，炸弹面糊，卡仕达酱，意式蛋白霜，巧克力甘纳许等等常见基础内容。

课程内还有多种高端专业的工具，材料的使用技巧，不同的巧克力调温操作与多款流行的巧克力配件的制作，不同口味的法式棉花糖，益寿糖装饰，珊瑚蛋糕装饰（微蛋糕），焦糖丝，塑形巧克力（小花）等高端装饰，各种淋面与渐变色巧克力喷霜等操作技巧。

学员能通过课程学习到极其丰富的法式甜点知识和组合方式，短期内得到最大化的个人能力提升。并在今后的创作中做到举一反三，不断创新。

巧克力配件制作、黑芝麻牛巧慕斯、咖啡无限塔、经典巴黎歌剧院、橙子磅蛋糕、马卡龙、马卡龙多种口味夹心制作、法式水果软糖、法式棉花糖、香草糯米芝士慕斯、优格雪橙白巧慕斯、焦糖榛子豆蔻巧克力。