潮汕卤鹅培训

没有一只鹅能够活着游出潮汕，正如没有一个潮汕人能够拒绝卤鹅的美味。现如今，潮汕卤鹅已经成为老百姓的家常菜。走在潮汕地区的街头巷尾、市场，随处可见卤鹅摊档。“剁盘鹅肉”也成了潮汕人挂在嘴边的口头禅。真正的好鹅肉，皮、肉、骨连而不脱，肥而不腻，瘦而不柴，一口柔滑细嫩，简直美妙。醇厚卤水深深浸润了鹅身，一口鲜嫩又多汁。

潮州卤鹅学习过程：

1、食材准备，卤制品的市场选料采购技巧

2、选料技巧，熟悉配方钟多种香料以及选料技巧

3、卤水制作，潮州卤水制作配方，（高汤熬制、料包配制等）和操作方法

4、卤水处理，潮州卤水颜色的处理（炒糖色等）

5、卤水保存，各种材料卤制的技巧，卤水的保存增香等后期处理