综合技术全能烘焙精英班

综合技术全能烘焙精英班（四个月）

奶油裱花（30-40天）

法式西点（15天）

面包烘焙（20天）

翻糖蛋糕（20天）

咖啡饮品（15天）

韩式裱花（6天）

【15天法式西点】

1.网红奶冻香妃卷

2.巧克力戚风卷

3.抹茶卡仕达卷

4.香草卡仕达酱

5.巧克力咖啡酱

6.意式提拉米苏

7.手指饼干

8.香橙马斯卡布尼

9.日式轻乳酪芝士

10.奶油慕斯及装饰

11.柠檬芝士塔

12.芒果慕斯

13.果茸淋面

14.仿真青苹果

15.苹果内馅制作

16.淋面制作

17.水晶芒果布丁

18.意大利蛋白糖

29.香草奶油慕斯

20.圣安娜抹茶慕斯

【11-15天法式西点】

41.仿真樱桃

42.樱桃内馅制作

43.淋面技巧蒙布朗

44.半熟芝士

45.栗子香缇奶油

46.杨枝甘露蛋糕

47.坚果巧克力玛德琳

48.蒙布朗

49.樱桃馅心

50.歌剧院

51.杏仁蛋糕

52.皇家巧克力蛋糕

53.香草曲奇21.爆浆海盐蛋糕

22.红丝绒蛋糕卷

23.香缇奶油芝士馅

24.脆皮泡芙

25.古早蛋糕

26.泡芙塔

27.车轮泡芙

28.果仁糖芝士蛋糕

29.榴莲千层

30.豆乳盒子

31.德式黑森林

32.黑巧克力慕斯

33.塔壳制作柠檬酱

34.杏仁派

35.香芒慕斯

36.焦糖镜面蛋糕

37.榛子薄脆

38.椰子薄脆卷

39.香草奶冻杯

40.草莓巧克力慕斯

54.原味芝士糊

55.仿真柠檬

56.柠檬甘那许

57.紫薯芝士糊

58.拿破仑比思基

59.玛莫芒果酱

60.法式马卡龙

61.椰香馅

62.抹茶馅

63.巧克力喷面

64.樱桃奶冻制作

65.栗子奶油霜

66.慕斯冰淇淋雪糕

【20天软欧面包、饼干月饼课程】

1.*-2天面包理论，面包打面整形练习

2..核桃布里斯奥

3.经典豆沙花纹面包

4.羊羊得意

5.巧克力墨西哥

6.南瓜奶棒

7.台式菠萝包

8.葱香烤肠面包

9.抹茶酥粒吐司

10.全麦吐司

11.牛奶吐司、三明治

12.巧克力雪山吐司

13.北海道吐司

14.彩酥制作

15.广式月饼、桃山月饼

16.丹麦奶油曲奇

17.杂粮核桃芝士软欧

18.汉堡制作

19.披萨制作

20.菠萝布丁心语面包

21.各式巧克力甜甜圈

【11-20天软欧面包课程】

43.火龙果软欧

44.仿真土豆包

45.雷神软欧

46.虎皮纹面包

47.手撕包

48.草莓魔法棒

49.仿真紫薯包

50.青提奶油软欧

51.奶昔软欧

52.热狗可颂

53.榴莲欧包

54大鼓芋泥面包

 22.桃酥制作

23.雪花酥制作

24.葡式蛋挞

25.牛轧糖制作

26.珍妮曲奇

27.蔓越莓曲奇

28.无糖核桃燕麦曲奇

29.焦糖苹果奶油包

30.招财聚宝包

31.贝果

32.凯撒大帝

33.香橙卡仕达面包

34.德式碱水包

35.蛋黄酥制作

36.芝士火腿三明治

37.法棍制作

38.岩烧乳酪

39.脆皮法棍片

40.爆浆香葱面包

41.德式香肠包

42.生吐司制作

55.黑骑士

56.俄式大列巴

57.原味牛角

58.巧克力牛角

59.奶酪包制作

60..香蕉包制作

61..蔓越莓软欧

62.鸡肉芝士软欧

63.红丝绒拉丝面包（软欧）

64.日式猪扒包

65.抹茶蜜豆软欧

【30-40天奶油裱花课程】

阶段生日蛋糕裱花专业基础知识及工具认识使用和鲜奶打制作方法.

生日蛋糕裱花人员个人卫生及行业职业道德。

第二阶段生日蛋糕各种抹胚的制作：

直形胚，圆弧形胚，心形胚，四边形胚。

第三阶段生日蛋糕各种花边的制作：

水滴花边，玫瑰花行边，玫瑰吊式形花边，吊式形花边、牙形花边，叶子形花边、螺旋花边、小草花边，线条形花边，吊式形花边，线条形花边等。

第四阶段生日蛋糕常用艺术字体

祝福语的艺术字体写法、祝福语：生日快乐，英文生日快乐等。

第五阶段生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义

玫瑰花、向日葵、荷花、小红花、五叶花,蝴蝶兰,牡丹花,制作方法。

第六阶段生日蛋糕调色制作,色彩搭配

调色，产品特色、工具原材料、奶油调色配色讲解 练习造型、蛋糕工具介绍 、造型教学。

第九阶段手绘ins网红蛋糕、手法教会后用（奶油霜手绘)。

第十阶段个性蛋糕.芭比娃娃，多啦A梦（球形体蛋糕造型），小汽车等

第十一阶段淋面蛋糕制作：奶油淋面、甘纳许淋面、巧克力淋面，淋面技巧.淋面温度技巧

第十二阶段 

滴落蛋糕制作:毕业作品

网红滴落淋面蛋糕制作  滴落蛋糕的讲解（各种造型的颜色搭配） 多种颜色的调制 抹胚的练习   滴落蛋糕成品

【20天翻糖课程】

部分：配方包面（1天）

第二部分:  糖花课程（5天）

花卉品类：

玫瑰、牡丹、毛茛、手工五瓣花、多肉、浆果/莓果.非洲菊.马蹄莲.小蓝莓.等等

第三部分:公仔及动物造型捏塑（5天）

公仔骨架搭建的理论知识；脸部、身体捏塑、妆发造型、服饰装饰、配件、道具的捏塑技巧和各种工具的使用手法；

第四部分:皇室糖霜.蕾丝（1天）

第五部分：甜品台基础烘焙课程（2天）

甜品台蛋糕内胚（磅蛋糕）的制作方法；棒棒糖蛋糕以及纸杯蛋糕的制作方法。

第六部分:完成毕业作品（5天）

【6天韩式裱花】

天（1）韩式奶油霜.豆沙的几种实用做法和注意事项

（2）韩式裱花花嘴不同用法。

（3）五瓣花的制作。

（4）小雏菊花的制作。

第二天学习花型：自然系盛开牡丹.菊花.大丽花.

第三天小苍兰五瓣花.芍药.玫瑰.马蹄莲.毛茛花苞.奥斯丁等

第四天奥斯丁玫瑰.仙人球. 松塔.花骨朵

第五天韩式裱花杯子蛋糕的装饰。

第六天韩式裱花坯子的练习（抹坯），韩式豆沙裱花制作

 结业作品蛋糕一个

【15天咖啡师课程】

手冲咖啡的介绍

制作意式花式咖啡（卡布奇诺.拿铁.摩卡咖啡.焦糖玛琪雅朵.美式咖啡。抹茶拿铁咖啡.椰奶dirty咖啡.意式冰淇淋咖啡.焦糖玛琪朵冰咖啡.巧妃摩卡冰咖啡.法式香草冰咖啡.椰香拿铁.冰博克)

奶茶制作（原味奶茶.珍珠奶茶.港式奶茶.布丁奶茶.桂圆红枣奶茶.红豆奶茶.鸳鸯奶茶.奶绿.烧仙草奶茶.奶盖奶茶）

冰沙制作(芒果冰沙西瓜冰沙.抹茶水果冰沙.蓝莓冰沙.香草咖啡冰沙)

奶昔.奶盖制作（香蕉奶昔.芒果奶昔..咖啡奶昔.海盐奶盖红茶.乌龙茶奶盖.茉香绿茶奶盖.四季青茶奶盖.海盐奶盖做法.芝士奶盖做法)

水果茶（新鲜水果茶.韩国柚子茶.桂圆红枣.金橘茶 百香果水果茶.多味水果茶鲜柠檬汁.金桔柠檬汁.柠檬养乐多.霸王柚)

咖啡拉花讲解及实操

7-15天

康宝兰、提拉米苏咖啡、美式咖啡.玫瑰情怀.鸦片咖啡..红丝绒拿铁.西班牙拿铁.澳白.dirty咖啡、萝丝贝瑞冰咖..玫瑰情怀冰咖啡.提拉米苏冰咖啡

玫瑰冰沙.紫罗兰冰沙 .芒果酸奶冰沙.奇异果冰沙

红心火龙果凤梨果昔杨枝甘露

雪山榴莲雪山黑珍珠雪山红豆凉粉雪山白雪凉粉.

西贡双皮奶、果仁双皮奶、芒果双皮奶.

第十四天：咖啡师水吧课程（章）

一．咖啡机分类

二．咖啡机原理

三．咖啡机的正常使用

四．咖啡机的日常保养

五．咖啡机日常使用中遇到的小故障与排除方法，咖啡机日常使用过程中常见的小毛病，以及解决方式。

第十五天：咖啡师水吧课程（第二章）

一．水吧设备的尺寸，以及型号的选择。

二．净水器的选择与软水器的使用。

三．水吧必须品的摆放

四．水吧的布水布电.

五．水吧的常用设备的保养与使用注意事项.