椒麻鸡

培训期间：

包吃包住，免技术转让费、免学习材料费、免资料费、免费终身技术升级、免费设计店面装修方案等，中途不收任何费用。根据个人领悟能力学会为止，不限制学习时间。免费住宿。

老师手把手授课，学会为止。不限制学习时间,一般3-5天左右，视个人情况而定。

课程简介：

椒麻鸡是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。

课程内容：

1：原料处理：

第一步，主要系统学习如何处理鸡肉，这里重点学习去腥，清洗等。

2.腌料制作：主要系统学习如何使用盐，味精，鸡精，香料等炒制腌料，这里重点学习腌料比例及腌制时间

3：塞料学习：主要系统学习如何往鸡肚里塞料及关合鸡肚皮等技术。这里系统学习椒麻料的比例及塞料手法。

4：卤水制作

第一步，主要系统学习如何使用各类中药材，按照标准比例熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。

5：糖色制作

第三步，主要系统学习如何使用天然食材炒制椒麻鸡专用糖色。

6：卤制原料

第四步，主要系统学习如何使用卤水卤制。这里重点学习掌握卤制时间、火候、上色等知识。

7：卤水保存

第五步，主要系统学习如何使用科学方法保存卤水，延长卤水的使用时间。

开店扶持：

成本分析：成本分析，利润可观 

设 备：设备的挑选，设备的使用，设备需求

原 材 料：食材市场上购买 

开店经验：经验指导，开店流程指导

配 方：报名即可拿到全部配方资料 

后期保障：可提供厨博士商标免费使用