西餐实训

西餐，顾名思义是西方的餐食。西方，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。

【牛排和意面】

牛排和意面是中国人接触 多的西餐种类，牛排是广大肉食爱好者的心头好，而意面是 接近中国人饮食习惯的西餐面点，牛排和意面也可搭配在一起吃这种吃法更符合中国人的饮食习惯。

【桃厨西餐实训】

桃厨餐饮实训对西餐业的发展特征进行了分析，认为中国西餐业将实现新的飞跃。西餐业正在成为中国餐饮市场迅速发展并不可小视的产业，西餐业依靠良好的品牌效应、日益受到人们认可的就餐文化以及较高的投资回报逐渐成为了中国餐饮业的主力军。在中国餐饮业蓬勃发展的新形势下面对各种发展契机，西餐业的未来发展趋势：

——西餐的平民化将成为许多西餐经营者的经营理念。

——西餐与本土口味的有机结合，是西餐企业实现发展飞跃的必然选择。

——西餐的绿色健康将成为未来发展趋势。

【教学特点】

在桃厨餐饮实训基地学院们通过系统的学习，实际动手掌握西餐制作的方式、方法，熟悉西餐常用的原料和设备，有西餐大厨精心传授牛排、意面的核心技术。

【课程内容】

1.牛排的选购（不同种类牛排的选购要点）；

2.牛排的烹制要点，不同牛排类型熟度的控制；

3.各类酱料的调配，不同牛排类型搭配酱料的要点；

4.不同意面的选择（直条型、螺旋形、贝壳型等多种）；

5.意面的煮制流程及煮制标准；

6.配菜的选择购买及处理；

7.意面酱料的调配、不同类型配菜和不同酱料的搭配。