意大利面专修班

意大利面专修班（学时：3天）

培训内容

1意大利面：a.意大利面的种类；b.意大利面酱汁；c.意大利面的煮制；

2意大利面制作品种：肉酱意大利面、茄汁海鲜意大利面、咖喱风味意大利面、虾仁菌菇意大利面、肉酱千层面、海鲜贝壳面、肉酱蝴蝶面、奶油蛋黄意面、培根空心粉、烟熏意式通心粉

操作流程

1.系列意大利面的系统讲解，理论基础，文化背景。

2. 系列意大利面的原料选购标准。

3. 系列意大利面的原料处理，面条的煮制技巧，保存技巧。

4. 系列意大利面的加工工艺，酱汁制作及技巧，搭配的技巧及经验。

5. 系列意大利面的成品标准。

6.系列意大利面店面的选址技巧，经营特点，管理技巧。

意大利面介绍

意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中*接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马克.波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法.作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是*硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮,口感好.意大利面根据种类形状也各不相同,除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的,蝴蝶型的,空心型,贝壳型的林林总总数百种。