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烧饼的种类有哪些?烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面饼、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,制作材料 因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。
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以下是烧饼豆腐脑的培训内容:
经典豆腐脑 素鲜豆腐脑
肉烧饼 油盐烧饼
糖酥饼 豆沙烧饼
糖烧饼 芝麻烧饼
醇香鲜肉馄饨 八仙馄饨
鸡蛋糕 茶叶蛋
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