厨仟艺餐饮培训(聊城校区)

打边炉培训

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市场热度:广东人口中的打边炉就是吃火锅的意思。打边炉的“打”就是指“涮”的动作,“边炉”即是把炉放在客人旁边,人守在炉侧,食物放入锅中边涮边吃,由此得名“打边炉”。广式火锅打边炉,与北方涮羊肉、川渝红油火锅不同,其特别注重汤底的制作。顾客在食用时,将新鲜的食材,投入精心熬制的各色底汤中翻滚沸腾,汤汁浓郁,味道鲜美,每一口都充满了温馨与暖意。近年来,“打边炉”逐渐北上,各地新开的花胶鸡打边炉等餐厅人气都很红火,海底捞也推出了两款广式打边炉锅底,备受年轻顾客的喜爱。

口味特色:制作广式打边炉,汤底是关键。“甄选”推出六款招牌锅底:招牌牛腩锅、滋补花胶鸡、功夫藤椒鱼、麻辣牛杂锅、炭火牛蛙锅、南山全羊锅,味型包括麻辣、香辣、番茄、藤椒、金汤、鲜香,配上各色涮菜,能满足不同顾客的口味。

核心技术:食材的预处理加工技术、酱料的炒制技术、蘸料的调制技术、六款锅底的制作技术。

蘸料品类:秘制五彩辣酱、蒜蓉辣酱、秘制辣椒油、姜蓉、麻汁、香葱沫、香菜末等十几种小料。

配菜选择:毛肚、鸭肠、牛肉丸、海带、宽粉、冻豆腐、萝卜、金针菇、午餐肉、土豆粉等四十多种蔬菜搭配。

学习流程:一般1~2天就可以掌握,用料精确到克,师傅手把手教学,流程清晰明了,学习没有时间限制,学会为止。

项目特点:新颖独特的火锅项目,在当地推出能与常见的火锅、串串做出差异化,适合在商圈附近、高档写字楼附近、商超里面开店经营,经营规模可大可小。

利润分析:根据当地消费水平合理定价,建议售价98元~118元/份。

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