获得技能
线上+线下课程,烘焙创业培训14年
课程介绍:建校11年,所有的课程都经过多年的教学经验和总结而来的,为了全方位的满足不同学员的课程需求,特意设计的“网红技能班”二个月的课程,让零基础和兴趣爱好的学员轻松进入烘焙行业。
课程内容
第周:裱花蛋糕
1、了解各种奶油的知识,奶油制作,如何保存奶油,学习抖、拉、吊、挤、裱、刷、7种手法的制作及学习.
2、制作直面蛋糕制作学习,圆面蛋糕制作学习,了解奶油制作打发。
3、学习制作戚风蛋糕及海绵蛋糕,了解设备的知识,及蛋糕的制作流程。
4、制作出多款花边基础作品,学习花边在蛋糕上的应用,掌握抹面手法的重点,如何制作一款蛋糕出品。
5、成品蛋糕制作(学习如何将一款裱花蛋糕演变成多款的蛋糕款式,各种水果切配方法)保存方法,水果摆放方法,学习奶油颜色的认识以及配色搭配。
第二周:流行面包
1、学习了解面包的常用原料知识,了解面包所需要的设备以及面包从制作到出品的流程,甜面制作,学习多种面团成型手法。
2、学习日式面团的制作及多款辫子面包的编织手法,面包醒发的过程,最后烘烤出品、讲解。
3、学习制作闪电面包,奶油芝士面包及多款面包的出品、讲解。
4、学习制作牛奶吐司,多谷物吐司,巧克力吐司讲解及吐司切片的出品。
5、学习制作培根调理面包,奶酪面包,日式红豆面包的出品。
第三周:下午茶点
1、干点类:
蔓越莓饼干、网红曲奇、法式软曲奇,多款干点的制作出品。
2、甜品类:
日式椰蓉奶冻、奶油烤布丁、布朗尼蛋糕,多款甜品的制作出品。
3、甜点类:
酥皮泡芙、修女泡芙、北海道双层芝士,讲解多款甜点的制作出品。
4、塔、派、常温类:
法式柠檬塔、玛德琳、费南雪,多款常温蛋糕的制作出品。
5、慕斯类:
提拉米苏、森林莓蛋糕,装饰制作。
总结学习重点,如何将一款产品演变成多款产品。
第四周:网红饮品
1、纯茶、纯茶系列:
学习各种茶的煮至方法,制作茶的冲泡,阿萨姆红茶、伯爵红茶、四季青奶茶、乌龙茶。
2、奶茶系列:
制作仙草、布丁、西米、珍珠的煮法学习,养乐多布丁奶茶、仙草绿茶、蜂蜜奶茶等多款奶茶出品。
3、奶盖系列:
学习奶盖的制作,海盐芝士奶盖,奥利奥奶盖,北海的雪奶盖等多款奶盖茶饮品制作出品。
4、果茶系列:
学习水果的处理,百香果果茶,西柚果果茶,金桔柠檬果茶等多款果茶制作出品。
5、冰沙系列:
冰块制作,芒果冰沙,火龙果冰沙,西瓜冰沙,柠檬薄荷冰沙等多款冰沙产品制作出品。
第五周:蛋糕、韩花蛋糕
1、蛋糕花卉制作:
学习玫瑰花、五瓣花、叶子、牡丹花、大丽花制作。
2、成品蛋糕制作:
制作蛋糕胚,芭比娃娃蛋糕,火烈鸟蛋糕制作出品。
3、滴落蛋糕制作:
制作蛋糕胚,水果滴落蛋糕,插件滴落蛋糕。
4、韩式裱花:
韩式奶油霜制作,玫瑰、小雏菊、叶子、松果的学习制作。
5、组装蛋糕:
抹面制作,康乃馨、牡丹花,组合成型,调色搭配。
第六周:软欧面包
1、软欧面团制作,奥利奥软欧,抹茶软欧。(掌握面团的制作,装饰制作)
2、草莓奶昔面包,蔓越莓软欧面包。(掌握面包面团制作,面包醒发及装饰出品)
3、杂粮核桃面包,榴莲面包。(掌握面包烘烤出品)
4、紫薯面包,伯爵奶酥面包。(掌握对紫薯的处理及奶酥的制作)
5、咸蛋超人面包、田园南瓜面包。(掌握咸蛋馅的制作、南瓜馅的制作、南瓜的处理)
第七周:法式西点
1、慕斯系列:
榛子慕斯(榛子慕斯、法式杏仁胚、伯爵奶冻)
梦龙蛋糕卷(网红蛋糕卷、英式奶油、巧克力淋面)
2、水果系列:
奥林橘(日式大米蛋糕、橘子、香草)
一个柠檬(奶油芝士慕斯、柠檬酱)
3、派系列:
法式苹果派(甜塔皮、杏仁奶油、苹果片,烘烤烤)
圣多芒果(小泡芙、女士奶油、派底蛋糕、香草奶油)
4、维也纳蛋糕(巧克力蛋糕、香缇奶油、坚果,装饰)
甜杏慕斯(杏子慕斯、)
5、日式烤芝士(香草脆脆、)
塔里奥克(奶油慕斯、达可瓦滋、百香果果冻)
第七周:网红饮品、咖啡
1、网红奶茶系列:
网红脏脏奶茶、鲜奶抹茶、波霸奶茶等多款网红奶茶制作出品。
2、气泡水系列:
柠檬星冰乐、蓝莓紫蝴蝶、香橙美莓心等多款气泡水制作出品。
3、奶昔系列:
杨枝甘露、芒芒人生奶昔、香蕉奶昔、火龙果奶昔等多款奶昔制作出品。
4、意式咖啡:
咖啡文化了解,咖啡豆的认识,学习制作意式咖啡,美式咖啡,抹茶拿铁。
5、意式咖啡:
意式咖啡制作,意式冰美式、红丝绒拿铁,虹吸壶咖啡制作,对虹吸壶器皿的学习和了解。