5个90%的人都会踩的蛋糕塌陷雷区，附拯救指南-山东壹度可可西点培训-教育宝

你的蛋糕也这样吗？

这是不是你的心声？别慌~别慌~别慌今天带你避开90%新手都会踩的雷区轻松解锁完美蛋糕01雷区清单：快看看你中了几个？?? 雷区1：面糊搅拌过度，像打太极一样揉面过度搅拌导致面糊起筋，蛋糕失去支撑力，出炉秒变“大饼脸”。 ?? 雷区2：烤箱预热不足，直接开烤温度不稳定时，蛋糕无法快速定型，内部结构松散易塌陷。 ?? 雷区3：中途频繁开烤箱门“偷看” 温度骤降让蛋糕“受惊”，直接回缩给你看！ ?? 雷区4：烤箱温度过高或过低温度过高表面焦化、内部夹生；温度过低膨胀不足，冷却后必塌。 ?? 雷区5：出炉不倒扣，直接晾凉热蛋糕内部蒸汽无法散出，重力作用下直接压垮组织！ 02解决方案：手把手教你避坑? 正确搅拌面糊：Z字手法+翻拌 ? 干湿材料混合后，用刮刀以“Z”字形划动10次，再像炒菜一样从底部翻拌5-6次，直到无干粉即可。 ? ：面糊顺滑但略带流动性，提起刮刀呈飘带状落下。 ? 烤箱预热：温度+时间双保险? ……钟预热烤箱至目标温度（如150℃），并用独立温度计校准，避免烤箱虚标温度。 ? 全程“不打扰”烘烤法则 ? 前20分钟不开门！烤至最后5分钟可快速插牙签测试（无湿黏面糊即熟）。 ? 温度适配：不同蛋糕有不同脾气 ? 戚风蛋糕：150℃-160℃；海绵蛋糕：170℃-180℃。 ? 小技巧：烤盘放中层，底部垫烤架避免底火过猛。 ? 倒扣冷却：拯救塌陷的最后防线 ? 出炉后震两下模具排出热气，立刻倒扣在晾网1小时以上，彻底冷却再脱模。

【文末福利：自查清单+补救彩蛋】?? 自查清单1. 面糊是否过度搅拌？ 2. 烤箱是否充分预热？ 3. 烘烤过程是否频繁开门？ 4. 出炉后是否立即倒扣？ ?? 塌陷急救包若蛋糕已塌：切除塌陷部分，涂抹奶油/酸奶+水果装饰，秒变ins风下午茶！【互动话题】你曾被哪条雷区坑过？关注+转发下次教你《如何让蛋糕长高3cm的秘笈》往期回顾

豌豆抹茶碱水面包泰迪肉松小贝蓝莓爆浆瀑布蛋糕芋泥麻薯夏凉被海盐焦糖戚风西瓜麻薯珍珠奶茶舒芙蕾波兰蛋糕全麦面包抹茶奶酥吐司部分图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除可可全名叫壹度可可，至今已有整整14周岁啦！我是让峥皓老师创办的一所专业的烘焙学校，也许你不太了解让老师，但在烘焙界，他的名声可是非常响亮的。他不仅是中国各大烘焙赛事的裁判员，还是世界面包大使团中国区执行！

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