椰香蓝莓面包｜是面包夹蛋糕的双重快乐啊！-山东壹度可可西点培训-教育宝

椰蓉蓝莓面包最近被蓝莓包刷屏了今天赶紧跟个风安排起来松软的面包体夹着绵密的戚风蛋糕，还有酸甜蓝莓酱

所需材料面团（8寸两个）：高筋面粉230克，低筋面粉50克，全蛋液30克，细砂糖25克，牛奶175克，奶粉12克，盐4克，鲜酵母9克，黄油20克。戚风蛋糕（8寸两个）：鸡蛋10个，牛奶135克，玉米油90克，细砂糖110克（蛋白用），低筋面粉160克，玉米淀粉30克，柠檬汁或者白醋几滴。卡仕达酱：牛奶130克，细砂糖15克（放牛奶里用），蛋黄32克，细砂糖10克（放蛋黄里用），低筋面粉10克，玉米淀粉5克。内陷：蓝莓酱

制作过程（1）先制作蛋糕胚，蛋白与蛋黄分离，蛋白冷冻备用，玉米油加牛奶搅拌至乳化，加入过筛的低筋面粉，画“Z”字混合均匀，加入蛋黄，画“Z”字混合均匀（2）蛋白冷冻至冰渣后取出，加柠檬汁，细砂糖一次性加入，打发蛋白的过程中加入0.5g盐（稳定蛋白），打发至蛋白有清晰细密的纹路有小尖角即可。（3）取1/3打好的蛋白霜与蛋黄糊混合，最后把混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜混合均匀，倒入6寸模具（4）上火130°C下火140°C先烤45分钟后转上火145°C下火140°C再烤10分钟即可，烤好的6寸戚风切成4片（5）制作面包胚，除黄油和盐以外，所有食材放入厨师机，揉至厚膜，加入黄油和盐，低速混合黄油吸收，再转高速揉出薄膜（6）面团分割成2份，均250g左右，收圆密封室温28°C环境松弛20分钟，松弛后排气，擀开再次收圆，再擀成5寸大小放入6寸模具（7）34°C环境下发酵至2倍大（约1个小时），发酵好的面团表面截孔，刷蛋液，挤上沙拉酱，再撒酥粒（没有可忽略），放入预热好的烤箱（8）?烘烤温度以阿莫奇K40S烤箱为例；上下火200°C烤18-20分钟左右，上色满意及时加盖锡纸。（9）晾凉后面包胚切3片，面包片打底涂抹蓝莓酱，放蛋糕胚，涂抹上蓝莓酱，一层叠一层（3层面包胚，2层蛋糕胚），6寸切成4块，最后蘸上椰蓉即可~

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往期回顾

玫瑰螺旋酥玉米大蛋挞芋泥麻薯夏凉被草莓可颂意式罗马生巧珍珠奶茶舒芙蕾巴斯克焗烤芋泥板栗南瓜血糯米芝士梅干菜火腿欧包可可全名叫壹度可可，至今已有整整14周岁啦！我是让峥皓老师创办的一所专业的烘焙学校，也许你不太了解让老师，但在烘焙界，他的名声可是非常响亮的。他不仅是中国各大烘焙赛事的裁判员，还是世界面包大使团中国区执行！

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