酷黑杨梅季限定｜当酸甜果浆裹进丝绒蛋糕，这口乳酪卷让夏天有了颜色！-山东壹度可可西点培训-教育宝

酷黑杨梅季限定

杨梅乳酪卷

初夏的杨梅季总是带着酸甜的诱当深紫的果浆与柔滑的乳酪相遇会碰撞出怎样的味蕾惊喜？今天就来教大家制作一款颜值与口感并存的酷黑杨梅乳酪蛋糕卷把夏日限定的果香卷进松软的蛋糕里每一口都是爆浆的快乐！Part.01

食材准备：解锁暗黑系甜品的灵魂组合

（一）蛋糕体部分低筋面粉60g竹炭粉10g鸡蛋4个（分离蛋清蛋黄，蛋白需冷藏备用）细砂糖50g（分3次加入蛋白）牛奶50ml玉米油40ml柠檬汁

（二）杨梅乳酪馅新鲜杨梅300g（挑选果粒饱满、颜色深紫的当季果）奶油奶酪200g（室温软化至顺滑）淡奶油150g（提前冷藏更易打发）细砂糖30g（根据杨梅酸甜度调整）Part.02

制作步骤：从面糊到卷卷的治愈过程

（一）烘烤酷黑丝绒蛋糕胚蛋黄糊调制：蛋黄中加入20g细砂糖搅打至颜色变浅，分次倒入玉米油和牛奶拌匀，筛入低筋面粉与可可粉的混合粉类，用Z字形手法搅拌至无颗粒的细腻糊状。

蛋白霜打发：蛋白加入盐，用电动打蛋器中速打至鱼眼泡状，分3次加入剩余30g细砂糖，转高速打发至湿性发泡（提起打蛋器呈大弯钩状态）。混合与烘烤：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中继续翻拌至颜色一致，倒入铺有油纸的 28cm×28cm烤盘中，用刮刀抹平表面，轻震烤盘排出气泡。放入预热好的烤箱中层，上下火170℃烘烤18-20分钟，出炉后倒扣在晾网上，趁热撕去油纸，放至温热备用。

熬制爆浆杨梅酱

杨梅去核，和细砂糖、柠檬汁一起拌匀，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上。微波炉高火加热13-15分钟，得到100克左右的果酱，晾凉备用。也可以明火，用小火熬煮浓稠。

打发乳酪奶油馅

软化的奶油奶酪用打蛋器搅打至顺滑，加入20g细砂糖继续打至蓬松，分次倒入淡奶油，打至九分发（纹路清晰且有一定硬度）。

将冷却的杨梅酱分2次加入乳酪奶油中，用刮刀翻拌均匀，制成渐变感十足的杨梅乳酪馅。

组装与卷制关键技巧

蛋糕胚底面朝上（粗糙面接触内馅更易粘合），用刀在底部边缘斜切 1cm（便于卷制时收口），均匀涂抹杨梅乳酪馅，边缘留出2cm空白。

借助擀面杖将油纸卷起，轻轻推动蛋糕胚慢慢卷起，卷至末尾时压紧油纸定型，放入冰箱冷藏30分钟让内馅凝固。

取出后撕掉油纸，用锯齿刀切成均匀小段，切面呈现如星空般的酷黑纹理与粉紫内馅，颜值瞬间拉满！

以上图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除END

可可全名叫壹度可可，至今已有整整14周岁啦！我是让峥皓老师创办的一所专业的烘焙学校，也许你不太了解让老师，但在烘焙界，他的名声可是非常响亮的。他不仅是中国各大烘焙赛事的裁判员，还是世界面包大使团中国区执行！

到目前为止，从我们学校走出的烘焙师已经累计10000+，他们有的已经开店创业，有的在红跑车、石头先生、包记甜品、丹香、甜星、好利来、喜来登、希尔顿、香格里拉等各大连锁烘焙企业或星级酒店找到了满意的工作……不管你是职场小白，想换一份高薪的工作；还是刚毕业的学生，找不到工作、想学一门手艺傍身；或者是居家的宝妈，想给孩子做营养又健康的面包、甜品……

你都可以和可可联系，我们有针对各种学员的定制课程，解决您的各种课程需求，我们还有专门的外教给您带来国际*前沿的烘焙技术。而且，我们的收费不像一般的培训机构，没有任何隐形增项。

可可在这里给您承诺，我们一对一指导、一次性收费、终身免费进修。我们还免费提供学习过程中使用的各种工具、材料，每人一套。工具毕业时退还即可。跟着我们专业的老师学上2-3个月，99%同学都可以走上就业岗位，比如现在的网红店铺“红跑车”、“石头先生”、“包记甜品”、“丹香”、“甜星”、“好利来”或者一些星级酒店“喜来登”、"希尔顿"、"香格里拉"等都是我们的合作单位，毕业即就业，让您找工作不发愁。目前，我们有两个校区，分别在山东济南和湖北宜昌，如果您在外地，我们这边还有专门的宿舍提供给您，享受住校沉浸式学习。每期只有50个名额，先到先得通过公众号咨询的同学额外享受100元优惠券立即扫下中二维码，咨询课程 ??????