翻糖花慕斯蛋糕培训

用料  

果冻夹层 

百香果汁30克（约2只）水120克白糖15克吉利丁粉5克

底层 

消化饼干120克椰子油/黄油50克转化糖浆/蜂蜜30克

慕斯糊层 

熟南瓜泥130克百香果汁30克（约2只）蛋黄2只白糖60克牛奶150克吉利丁粉12克盐2克炼奶20克香草精2克淡奶油200克

镜面层（重复果冻层的用量&做法） 

百香果汁30克（约2只）水120克白糖15克吉利丁粉5克

Top装饰 

淡奶油100克细砂糖7克奇异果1只蓝莓几颗翻糖花几朵

翻糖花慕斯生日蛋糕做法

1. 提前一晚把百香果过滤出汁，加白糖和水加热到40度左右，加入吉利丁粉完全融解；

2. 晾凉后倒进活底模具，盖保鲜膜冷藏过夜；

3. 消化饼干打碎加入椰子油和转化糖浆拌均匀；

4. 慕斯圈底下包上保鲜膜，放在一个平底的模具或盆子上不要再动，把拌好的饼干碎倒进去摊均匀，用擀面杖压实不留缝隙，然后放进急冻室待用；

5. 南瓜蒸熟打成泥后秤出所需重量待用；

6. 百香果过滤出汁待用；

7. 蛋黄加糖搅散；

8. 加入牛奶搅拌均匀；

9. 倒进小锅里小火慢慢加热到起泡；

10. 晾凉到40度左右加入吉利丁粉、盐、炼奶和香草精搅拌均匀；

11. 加入南瓜泥搅拌均匀；

12. 淡奶油打发至半流动体；

13. 加入到面糊里搅拌均匀；

14. 取出慕斯圈，倒进一半面糊，把果冻层轻轻取出放上去；

15. 再把剩下的慕斯糊淋盖上去，轻轻晃一晃去掉大气泡，放进急冻室2H；

16. 重复果冻层的做法，在定型的慕斯糊上淋上果汁，急冻0.5H，然后冷藏4H；

17. 开吃前打发淡奶油裱花，摆上水果和翻糖花（制作方法：）装饰。