爆款榴莲岩烧乳酪包，在家复刻烘焙店同款！

爆款榴莲岩烧乳酪包在家复刻烘焙店同款！各位烘焙爱好者们，是不是总在烘焙店为那款爆浆拉丝、奶香浓郁的榴莲岩烧乳酪包心动？今天，这款让榴莲控疯狂的美味秘方来啦！按照这个配方制作，外皮金黄酥脆，内里柔软爆浆，放三天都依然松软，是私房烘焙的爆单利器，跟着做，你也能轻松复刻～

配方清单（可做 16 个）

波兰种：高筋粉100克、水100克、干酵母 1克主面团：高筋粉400克、奶粉30克、牛奶 100克、淡奶油120克、鸡蛋1个、糖60克、盐 5克、干酵母4克、黄油50克岩烧乳酪酱：淡奶油60 克、芝士片4片、黄油20克、糖40克、盐1克馅料纯榴莲泥

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详细步骤

制作波兰种：将波兰种的所有材料混合均匀，室温发酵至 3 倍大后即可使用。揉面：将主面团中除黄油外的所有材料，包括发酵好的波兰种，放入厨师机，4档揉 6分钟至厚膜状态。加入软化黄油，转5档继续揉6分钟，直至面团光滑、能拉出薄膜。分割与包馅：将面团均分成16份（每份约65 克），擀成长椭圆形。中间抹上榴莲泥，两侧对折粘合，收口捏紧成橄榄形。发酵：放入温度36℃、湿度75%的环境下发酵至1.5 倍大，手指轻按缓慢回弹即可。制作岩烧乳酪酱：将所有材料混合，小火加热至完全融化，冷却后装入裱花袋冷藏备用。烘烤：预热烤箱上下火200℃烤10分钟。发酵好的面团筛一层薄粉，中间割一刀，挤上乳酪酱。放入烤箱，上下火185℃烤16分钟，若上色不足可最后调高上火加深颜色。

小贴士榴莲选择：推荐金枕榴莲，甜度高、香气浓，冷冻榴莲需彻底解冻沥干水分。发酵判断：切勿发酵过度，否则面包易塌陷。保存方法：晾凉后密封保存，常温3 天依然柔软，复烤5分钟更美味！可可全名叫壹度可可，至今已有整整14周岁啦！我是让峥皓老师创办的一所专业的烘焙学校，也许你不太了解让老师，但在烘焙界，他的名声可是非常响亮的。他不仅是中国各大烘焙赛事的裁判员，还是世界面包大使团中国区执行！

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