烘焙行业仍处红利期，0基础入行选学徒还是培训机构？

2025年的烘焙圈还热得发烫——街边面包店早高峰排起长队，网红甜品一上架就被抢光，社区里的小烘焙店承包了邻居们的早餐。亿欧智库说，2024到2029年这行市场规模还会涨，2029年说不定能破8500亿，专门店生意也在慢慢回血。看着这热闹劲儿，不少普通人都想凑凑烘焙的“热闹”，可0基础入门的话，到底是去面包店当学徒，还是找培训机构学？估计不少人都在这俩选项里打转转。

01 去面包店当学徒：看似“省钱赚钱”，实则暗藏3大坑！

很多人一开始都觉得“当学徒多好啊，边赚钱边学技术，不用交学费还能拿工资”，可真去了才知道，现实比想的苦多了——

优点：也就俩“好处”

• 1. 多少能赚点：学徒期工资虽然低（一般比当地*低工资还少点），但好歹能贴补点生活费；
• 2. 能摸出门店的门道：比如怎么接待顾客、怎么摆产品，这些真实场景能接触到。

缺点：80%学徒都踩过的坑

• 1. 打杂比学技术多太多：面包店一到高峰，收银、打包、擦桌子、备原料全是你的活，师傅自己都忙得脚不沾地，哪有空教你？有学徒干了半年，就只会揉个面团、分点材料，连*基础的配方比例都没摸清楚；
• 2. 核心技术根本不教你：很多店招学徒就是找便宜劳动力，招牌产品的配方、发酵的关键技巧，根本不会轻易告诉你。有个学徒说，干了2年，师傅调奶油、做复杂裱花从来不让他看，核心步骤都背着他来；
• 3. 耗时间不说，还可能白等：学徒期短则1、2年，长的要3、5年，等你能独立做产品了，说不定别人都已经开店当店长了。要是碰不到好师傅，那更惨——时间浪费了，最后还是个啥都不会的“小白”。

02 选烘焙培训机构：能快速上手，但得避开“坑人的学校”！

比起当学徒那种“慢腾腾靠运气”的方式，找专业培训机构学其实是0基础*快入行的路子。可市面上的机构良莠不齐，选对了是“助推器”，选错了就是“掉坑里”！

专业机构的“真实优势”

• 1. 课程是连串的，0基础也能听懂：不像当学徒那样“东一榔头西一棒”，专业机构针对0基础的人做了细分课程——比如烘焙全能班、面包专项班、蛋糕裱花班，从原料怎么选（面粉、黄油、酵母啥区别）、设备怎么用（烤箱温度怎么调、打蛋器怎么拿），到经典产品怎么做（牛角包、戚风蛋糕、网红巴斯克），再到开店要会的（成本怎么算、线上怎么卖），一步步来，不会让你跟不上；
• 2. 边学边做，动手多：每天3成时间讲理论，7成时间自己做！老师先演示关键步骤——比如面团发酵到啥状态算好、裱花力度怎么控，然后一对一教你，做错了当场改。不像当学徒那样“只能看不敢问”，有问题直接提，直到学会；
• 3. 学完就能用：课程不一样时间也不一样，15天到2个月都有。去年有个学员学完全能班，不仅能自己做20多款产品，还会开店的流程，3个月后就开了家社区烘焙店，现在每个月能赚5万多；
• 4. 毕业不用愁：担心找工作？专业机构和全国200多家烘焙品牌（连锁面包店、网红甜品店都有）合作，毕业直接推荐工作，起步工资4000+；想自己开店的话，老师帮你选地址、设计菜单、算成本，还能终身免费回来学新技术。

03 选机构的“避坑指南”：这几点一定要注意！

• 1. 别贪便宜：有些机构说“999元学烘焙”，其实只教点基础的，后面还要加钱报进阶班，算下来更贵；
• 2. 看老师和口碑：别选那种老师没经验、只靠广告的学校，专业机构的老师得有10年以上经验，*好是在知名连锁品牌当过技术总监的，学员好评率高；
• 3. 看实操场地：得有足够的操作台和设备，别选那种几十个人挤一起，只能看不能做的；

专业烘焙学校的“额外优势”

比如有个做了14年的烘焙学校，是让峥皓老师办的——他是中国烘焙赛事的裁判，还是世界面包大使团中国区执行。他们家课程分得细：烘焙全科班、裱花西点班、高端创业班、综合创业班、西点精修班、翻糖全科班、咖啡冷饮班、家庭烘焙班、店长实训班，不管你想就业还是创业，都有对应的课；

学习的时候，学校免费提供工具和材料，每人一套，毕业把工具还回去就行。他们在济南和宜昌有两个校区，外地学员能住宿舍，沉浸式学。每期名额不多，得抢；

这家学校和红跑车、石头先生、包记甜品、丹香、甜星、好利来这些网红店，还有喜来登、希尔顿、香格里拉这些星级酒店都有合作，毕业直接能去上班。跟着老师学2-3个月，大部分人都能找到工作。而且学校承诺一对一指导、一次收费、终身免费进修，不用怕后面有问题。