中国小众的大学专业，录取分数不高，就业*接近，堪称金饭碗！

最近石河子大学的葡萄酒鉴赏课突然火上热搜——老师亲自给学生倒酒，一起聊葡萄酒风味，这种“沉浸式教学”让全网好奇：到底哪个专业能上这么“神仙”的课？答案是酿酒工程专业。

外人总问：“你们上课是不是天天品酒？”“酒量肯定特好？”“能自己在家酿吗？”同学们害羞回应：“在家酿倒不至于，毕业时酒量确实比入学时涨了；上课品酒不算多，一天三次——早白晚啤下午红，一节课一个班*多品二三十箱，还得省着留后面的课。”

但品酒课也不是全是乐子——空腹喝容易醉，早上品完可能一整天都晕乎乎的；下午的品鉴课就舒服多了，不用早起，还有蛋糕小零食。调酒课更爽，几十上百一杯的鸡尾酒自己调，基酒材料都免费，老师还会抽酒量好的同学尝一大杯。

除了上课的小麻烦，毕业季还有个痛点——跟农学院同学守黄瓜西瓜似的，酿酒专业的得蹲在葡萄架下，冲想摘葡萄的师弟师妹喊：“酿酒用的！真不甜！”就怕葡萄被摘了，毕业论文没法搞。

酿酒工程不是孤家寡人，还有俩“兄弟”：一个是专攻葡萄栽培发酵和葡萄酒鉴赏的“葡萄与葡萄酒工程”（西北农林、沈阳药科、大连工业、河西学院这些学校开），另一个是教育部特批、只研究白酒的“白酒酿造工程”——目前就茅台学院有。酿酒工程自己则涵盖白酒、啤酒、洋酒、红酒四大类。

虽然名字带“酒”，但酿酒工程的学习可不止是“喝酒”。它以化学、生物学、工程学为基础，研究酒类酿造、蒸馏、贮藏、勾调、品评，还有鉴赏艺术、营销理念，课程包括酒类收藏、管理营销、文化推广、食品营养、质量控制这些。

大一新生的课表能吓你一跳——生物化学、有机化学、分析子生物学、机械制图，加上高数A1A2、概率统计、线性代数，还有大学英语、跨文化交际英语、学术英语、大学物理……全是公共课，除了专业名叫“酿酒工程”，根本和酒不沾边。

大二才开始碰酿酒相关的课：葡萄品种学、栽培学、葡萄酒酿造学、鉴评学、工程学，还有市场营销学这些。

大学四年要修55门课——连毕业论文、设计和实习都算上——164.5个学分，总共得花97周。一年才52周，要是不休息，差不多得连轴转两年才能学完，这强度可想而知。

专业课的苦处就俩：一是得自己动手酿酒，费体力还容易翻车——早上进实验室，晚上才能出来，出来还得写实验报告；二是大二开始天天泡在酒里，酒量差的话，每天都晕乎乎的，想到明天还要考物理，简直头大。

大四毕业得提交自己酿的酒当毕业设计——从大二学种葡萄开始，就为这事儿铺垫了。虽然怕葡萄被吃，但酒放久了风味更好，大三酿的放到大四说不定更香。

课程有趣，就业倒算“比上不足比下有余”：就业*真高，四川轻化工大学的卫春会老师说，他们专业就业*一直保持98%以上。本科毕业去酒企，基本能拿六千以上，茅台这类头部企业能给一万多——毕竟仁怀就有上千家酒厂，茅台、五粮液都缺人。

但也有不足——工作环境不太行。大部分毕业生进酿造厂，就算应聘的不是生产岗，也得去流水线体验包装、制酒。车间又热又闷，搬曲块累得慌，还得接触曲虫，不少人刚体验就打退堂鼓。

考研的话，方向挺多：轻工技术与工程、发酵工程、食品科学与工程、生物工程这些。……，可以去机关、海关、商检、卫生防疫，也能进企业、贸易公司做生物发酵、生化制药。想深造酿酒的话，还能出国——昆特仑理工的酿造专业是北美*好的啤酒专业，南澳大学专攻红酒酿造研发，有全套实践设施，还和好多知名酒企合作。

各国酿酒的侧重点不一样：中国以粮食为原料，讲究料、水、曲合一，以前更看重酒精度和出酒率，近年才开始重视品类、质量和风味，但还没形成体系；西方则以原料为核心，靠桶和窖保障，重视原料的产地、品种，还有保存的器具、年限这些外界条件对风味的影响。这差别源于酒文化——中国重度数和数量，西方重“品”和风味。

但现在中国酒文化在发展，以前的酒文化在完善，白酒的风味和种类也在变多。酒是中国文化的重要部分，白酒酿造技艺传了千年，茅台、汾酒、泸州老窖这些的酿造技艺都进了国家非遗。学酿酒，学的是技巧，更是酒背后的千年文化——酿的不是酒，是千年的传承。

李白说“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”，借这句话祝学酿酒工程的同学们：以酒为名，一生肆意；也希望中国酒业未来能更高速、科学地发展传承。

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