震惊！！！一年100亿，螺蛳粉是怎么做到的？

“没有人吃三次还不上瘾的！”对于螺蛳粉，坊间流传着这样一个传言。

在美食界，有人把榴莲、臭豆腐、螺蛳粉并列为美食界的三大考验。过了这3个关卡，才算是正式进入了美食世界的大门。

不过，与榴莲只能做配角，臭豆腐大多是路边摊不同。

螺蛳粉不仅从路边摊走进了街边店，如今，凭借独有的魅力，它已经从西南边陲一路北上占领首都。

据新华网报道，柳州螺蛳粉的全行业年营业额，已经超过了100亿元。

甚至，与四大国民小吃的”黄沙拉麻“相比，螺蛳粉也毫不逊色。

从百度指数来看，螺蛳粉从2012年开始，搜索指数开始攀升，随后逐渐超越黄焖鸡、兰州拉面、沙县小吃，至2016年2月，彻底将其他国民小吃超越。

那么，螺蛳粉是如何从柳州出发，走向全国的呢?

上个世纪，民间买卖复苏，在柳州一个叫“谷埠街”的地方开始慢慢的形成集市，逐渐变成了当地的超大性的生螺批发地。

后来，这里有建起了电影院，慢慢的到了晚上人流就多了起来，这里就变成了柳州很大的夜市，很多人都来吃夜宵，米粉这类早上卖的小吃也开始在晚上继续经营了，而因为是当地特大的生螺批发地，螺蛳汤也因用而生。

直到有一天，事情发生了改变。因为人多，夜市的生意出奇好。两个摆摊的年轻男女，工作到很晚都没顾得上吃饭。月明星稀，人群散去，到了打烊的时刻。

饥肠辘辘的两人准备吃饭时发现，男方的骨汤已售完，只剩下了干粉；女方的螺肉售罄，只剩下了螺蛳汤。无奈之下，双方决定将干粉和螺蛳汤放在一起，凑合着吃一顿。

奇妙的事情发生了，鲜香无比的味觉体验震撼了两人，螺蛳粉就此诞生。这是柳州当地关于螺蛳粉的几个广为流传的传说之一。

许多美食创意的产生，正是来自于这种大胆的组合。干粉和螺蛳汤的组合，赋予了二者新的生命，属于螺蛳粉的传奇故事，就此上演。

凭借独特的口感，螺蛳粉赢得了柳州本地广大食客的心。从20世纪80年代中期到90年代中期，螺蛳粉的发展进入第一次繁荣期。不过，螺蛳粉的影响力一直局限在柳州，始终没能突破区域的限制。

90年代中期，国企倒闭潮来袭。更加雪上加霜的是，1996年，柳州遭遇百年一遇的特大洪水。一时间，柳州经济陷入停滞，餐饮业也遭受沉重打击，许多人被迫外出谋生。

经济的崩溃和寒冬，却为螺蛳粉此后全国的扩张与繁荣埋下了伏笔。

经过不断的思考和实践，柳州螺蛳粉在口味稳定化、原料成本控制、店面环境、经营管理等方面有了大幅提升，并形成了一批小有名气的连锁经营品牌。

但是，螺蛳粉真正走向繁荣，却要从下一个10年说起。

看到螺蛳粉行业的蓬勃发展，柳州市政府也加入了进来。

2010年，柳州市政府发起了“螺蛳粉进京”项目，鼓励本土餐饮企业向外扩张发展。

在官方的助推下，柳州先后建立了螺蛳粉行业协会、螺蛳粉产业园等多个项目。

2015年，时任柳州市副市长的陈鸿宁亲自带队参加“柳州特产北京行”活动，向北京市民推销螺蛳粉。

2016年两会期间，时任柳州市委领导的郑俊康以螺蛳粉为主角，介绍了螺蛳粉在供给侧改革助力下的“华丽”变身。

2017年2月，柳州市又拿出650万元奖励优质的螺蛳粉生产企业。

更加具有颠覆性的是，螺蛳粉的制作工艺发生了根本性的变化。作为西南地区曾经显赫一时的工业重镇，柳州人显然也把工业思维运用到了餐饮行业。

2015年，柳州市开始推动供给侧结构性改革，制定了袋装螺蛳粉生产标准。

从此，螺蛳粉从现煮小吃，摇身一变成为零售食品。它不仅突破了时间和空间对餐饮的限制，更是将螺蛳粉从食品升级成了一种生活习惯。

从路边摊到街边店，从柳州到全国，螺蛳粉完成了“屌丝”的奇迹转变。它独特的味道，也在不断吸引着更多后来人的探索。