茶文化研习课，因茶文化凝聚在一起。

11月8日周一上午，茶艺研习班的学员聚齐一堂，相互之间说笑寒暄，老友重聚气氛温馨活跃。该课程是在政府补贴茶艺师之外，为学员增设的研习课，大家因茶、因茶文化凝聚在一起。

作为三次研习课的首堂课，冯老师先介绍了整个三次课程的主旨，以及要带领大家学会品鉴认识不同类型的茶。

学茶不仅只专注于茶，学员们彼此交流，谈感受也是茶文化学习的重点环节，课程开始后，学员们逐个的自我介绍，谈谈对茶的认识程度。

茶起源于唐代中期，随之盛行。老师分别介绍了历朝历代茶文化、鉴赏和制作，介绍陆羽《茶经》中对煮茶的技艺概括。

第一课知识点梳理

一、茶叶的分类

1.绿茶（发酵度0%）炒青绿茶

眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等

珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等

细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等

2.黄芽茶（发酵度10~20%）

君山银叶（湖南岳阳）

蒙顶黄芽（四川雅安）

霍山黄芽 （安徽）

3. 白茶（发酵度20~30%）白芽茶

白毫银针

白牡丹

贡眉

4. 青茶（乌龙茶）（发酵度30~60%）

闽北乌龙、岩茶、水仙、单丛

闽南乌龙茶

台湾乌龙

5.红茶（发酵度80~90%）

小种红茶

正山小种

烟小种

6.黑茶（全发酵度）

安化黑茶

湖北老青茶

蒲圻老青茶

湖北佬扁茶

六堡茶

熟普洱老茶

7.再制茶：花茶、果茶、药用茶等

二、好茶的共性

鉴赏不同的茶类特征不一样，好茶的标准也各有不同。但是好茶却有一些通用标准，以下几点就是好茶的共性。

1.直观判断是否是好茶的标准，不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目。

2.苦涩味存在，但很快散去；

苦涩是茶的本味，俗话说：“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味，便会感觉淡薄、单调。加工到位且合理的茶，苦涩味不显，但还是有的。因为茶本来就有苦涩味，但关键在于能否能够快速散去。

3.异味，指来自外界的味道，不是茶本身的味道。

有两种情况：茶叶加工过程有问题，工艺不当，产生的一些品质不佳的味道，如青味、烟味、焦味等；在存储环节有问题，茶叶变质或吸收了一些外界的气味，如陈味、霉味、香水味等等。

4.叶底鲜活

好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。

5.好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会使人心情愉悦，心胸开阔，头脑清醒。

课程中老师摆出9种茶样。大家开始鉴赏识别，分别说出自己的答案。这个环节气氛高涨，有猜对的有猜错的。学员都很棒。

最后是茶样的冲泡、品鉴，跟着老师一杯一杯的细品，慢慢体会其中茶滋味！

研修班第一课的时间很快过去。在学员们的欢声笑语、细品茶味中结束。