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冷锅串串汤料配方大放送!!!赶紧收藏吧!

来源:煌旗小吃坦洲分校公众号
发布日期:2019年05月27日

串串香的汤料配方大公开,快点收藏吧,晚了就没有了。

【食物明细】

食用菜籽油80克

辣椒段10克

花椒粒10克

豆鼓15克

马耳葱、小蒜粒、小生姜片各10克

火锅料60克

老冰糖30克

黄酒30克

醪糟30克

冷水400克

生抽30克

鲜藤椒2串

熟白芝麻10克

【加工工艺】

〈解决辣椒花椒〉

锅内添加食用油30克,放入辣椒段和花椒,文火焙酥,盛入石窝中,捣成半颗粒应急。

〈火锅底料炮制〉

锅内添加菜籽油50克,添加豆鼓跟姜葱蒜,文火炒出来可闻到的香味。把火调为慢火,添加火锅料、捣好的辣椒花椒、老冰糖,炒至老冰糖融化,倒入黄酒,添加醪糟炒匀息火,这份火锅底料就制做好了。

【荣誉出品火锅串串】

取份火锅底料放进砂锅中,添加冷水400克,添加生抽酱油30克调料提色,添加鲜藤椒2串,再撒进10克熟白芝麻,煮沸,添加火锅串串煮好即可。

煮好的串串可以吃热的,也可以吃冷的。

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