开店指导--如何判断门店的规模

 由于缺乏专业指导和对市场的盲从，所以在开店投资方面存在很大的问题，造成开店的隐性风险较大，小编就分享一些关于开店方面的经验，希望能对要开店的有所帮助。 首先得确定的是小吃店的规模，因为只有在小吃店的规模确定了，才能去找地段和店面。

       第1点，小吃店面的面积得根据自身的投资能力来确定。在投资预算中，必定一大部分的资金是用于店面的租金，即使你对小吃店的面积有个理想的标准，可是店面的租金超过了预算范围的话，还是放弃比较好，好的结果是店面的租金在合理的预算范围之内，店面的面积越越好。第二点，得大约的计算一下店面的客容量，准确来说就是确定已选中的店面可以安排多少座位和经营时间，因为店面内要有厨房、仓库和卫生间这些配置，所以店面的营业面积得把这些占用的面积减去才是真正的营业面积。在通常情况下，一个店面的营业面积占店面总面积得65%左右，上下偏差5%左右都属于正常范围。还有每个座位占的面积，这得看餐桌占的面积来计算，比如四人的长发形餐桌每一个座位大约占0.4㎡，八人和十人的圆形餐桌每个座位大约占0.6㎡，十二人的圆形餐桌每座大约占0.9㎡。利用这些数据可以算出大概的座位数。

        举个列子，如果小吃店不配包厢，营业面积占总面积的60%，每个座位平均下来占0.5㎡，小吃店的总面积为140㎡，那么可以安排的座位数为：140*60%（店面营业面积）/0.5（座位平均面积）=168，如果打算增加两个包厢，那么假如每个包厢的面积为10㎡，各设10个座位，可以安排的座位数为：20（包厢座位）+(140*60%-20（包厢所占面积）)/0.5=148。

        第三点，按照人均消费额度来估算小吃店每天预期的销售额和毛利润。人均消费额是指顾客每餐所能承受的消费额度，这是按照顾客的收入水平来决定的，得通过市场调查才能知道，得看你的小吃店在什么地段、周围的群体来估计人均消费额度，根据收入水平差异，人均消费水平也会有差异，所以得前期确定客户的人均消费额度大概在什么水平，才能够让你经营目标明确。打个比方，如果你所在的地段人均消费在十元左右，经营状况在正常范围之内，168个座位算一天可以接待300位客户左右，每人消费十元，全天的销售额度为3000元，那么算一年开业350天，全年的销售额度为1050000元左右。毛利润说的是价格减去原料和辅料的成本后的利润。正常情况来说，餐饮店的毛利润在40%左右，根据这个所算出来的毛利润为：1050000*40%=420000元左右。经过这些数据，让我们知道开一家小吃店得考虑小吃店的店面租金、座位数、投资额度、消费水平和利润，在加上预计的计算，才能够确定一个合理的店面面积，提高经营的利润。

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