深圳厨师培训学美食福利之10道罕见独特口感开胃菜

桌丰盛的美食，当然少不了极具特色的小菜点缀，作为开胃菜，对调节用餐胃口有很大的帮助，可以让人产生食欲，对于后续的主菜享用起到至关重要的作用，所以如何做好开胃菜也是大家需要仔细研究的一点，今天小编联合深圳东南烹饪学校烹饪大师甘老师教大家制作十道独特的开胃菜，附有做法哦。

  风味有机小瓜

  原料：

  云南小瓜500克。

  制作方法：

  1、小瓜去头去尾，挖去囊心，洗净，用盐15克腌制出水。

  2、开水飞水，冰镇，再吸干水分，用盐，味精，糖拌匀，加葱油即可。

  酸爽牛肉

  制作：

  1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。

  2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。

  鲜辣蚕豆

  制作方法：

  1、蚕豆烧熟点，捞出冲凉。

  2、调汁水：喼汁、辣鲜露、鲜露、生抽、水各适量，大蒜子拍一下，加红油、白糖、干辣椒调好，将蚕豆泡下即可。

  风味特色鹅

  原料：

  大白鹅一只，毛重选用4公斤以上。

  制作：

  将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中大火烧开，改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。

  卤水：

  清水25千克，猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克。

  陈年花雕炝花螺

  材料：

  原料：

  花螺5斤。

  调料：

  绍兴花雕酒一斤，鸡粉20克，美极鲜100克，白糖5克，辣鲜露100克，麻辣鲜露120克，寿司酱油120克，青芥辣少许，香油80克，小葱，香菜，生姜，鲜小米辣各适量，以上调料放一起搅匀，放冷藏备用。

  制作：

  1、花螺冲洗干净，锅里烧水，放少许葱姜、3—5片柠檬，水开后放白酒适量，下花螺煮熟（不能太老）。

  2、煮好的花螺过凉，捡洗干净（有臭的用牙签挑出来），去内脏后再塞回去，放水加少许柠檬里备用。

  3、上菜前控干水份，浇汁点缀即可。

  酱烤鸭脯肉

  材料：

  原料：

  鸭脯肉300克

  调料：

  海鲜酱15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蚝油20克。

  制作：

  葱，姜，蒜、香料放锅炒香，鸭脯肉放油锅炸干，加水、调料烧1小时，收汁即可。

  农家爽脆青酱木瓜

  材料：

  原料：

  青木瓜条，香菜，红椒丝

  调料：

  双鱼米醋11包，绵白糖9斤，味精适量，老抽调色，美极鲜1.5小勺，大蒜子青红杭椒，野山椒少许

  制作：

  将青木瓜条流水解冻，下锅沸水6分钟，冷水过凉，放入调好的汁水里泡12小时，捞出放麻油拌匀即可。

  爽口萝卜丝

  材料：

  原料：

  红皮萝卜400克。

  调料：

  米醋10克，刺身酱油10克，白糖5克，辣鲜露2克，橄榄油5克，松子3克。

  制作：

  萝卜切丝，冲水，吸干水份，上桌浇汁即可。

  锦囊妙计

  原料：

  日本豆腐500克，鲜羊肉200克，冬笋丁30克，马蹄丁20克，香菇丁20克，葱、姜、蒜各少许。

  制作方法：

  1、锅中加入色拉油，油温控制4—5成，把日本豆腐放入锅中炸（炸制成泡起，外皮成金黄色即可），然后放入冰水中泡10分钟捞出，放入容器中。

  2、将日本豆腐从中间一切二，把里面的肉用小勺子掏干净，待用。

  3、把羊肉上浆，放入蛋清和生粉，搅拌均匀，然后锅中放入色拉油，油温控制3—4成，放入羊肉，用炒勺翻均匀即可。

  4、锅中放入少许的色拉油烧热，放入葱末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香，再放羊肉、香菇丁、马蹄丁、笋丁一起翻炒，然后加入蚝油少许、味精5克、鸡精5克、糖10克、生抽5克、老抽少许调味。

  5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中，用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可。

  蒜泥热呛太湖虾

  原料：

  白米虾，甜青豆

  制作方法：

  1、将白米虾入锅，放葱姜、白酒沸水，过凉自然冷却。

  2、锅中放入1.5勺花生油烧热，浇在蒜泥汁上，放入以上调料拌匀即可。

  蒜泥汁：

  蒜子5斤打碎，冲水控干，白酱油半瓶，广合白腐乳半瓶，鸡粉1勺，味粉1.5勺，白糖1勺，鸡汁适量。

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