上一款小清新~柠檬蛋白酥皮挞制作。
作者：壹度可可西点蛋糕烘焙
来源：壹度可可西点蛋糕烘焙
发布日期：2023年02月23日
喜欢清爽酸甜的味道，用柠檬做个清爽好吃的柠檬挞，这个柠檬蛋白...
喜欢清爽酸甜的味道，用柠檬做个清爽好吃的柠檬挞，这个柠檬蛋白酥皮挞用酥松香浓的挞皮搭配酸甜可口的柠檬馅，挤上奶油，一口下去，层次丰富，超好吃！ 本文提供详细的分步说明，加上制作柠檬蛋白酥皮挞的具体步骤，以帮助你掌握本食谱。
脆皮制作 将面粉，糖粉，盐和黄油混合，然后均匀搅拌，直到形成粗粉，如下图所示。将黄油直接从冰箱中取出切成块放入搅拌。
然后加入蛋黄搅拌至混合均匀。
加水，当它开始结块并且看起来像下面的图片时，停止搅拌。
当将碎屑按在手指上时粘住不散。
将挞皮包上保鲜膜，然后擀成3厘米厚的圆型面团，无需捏合。紧紧包好并冷藏至少2小时或*多4天。
在稍微撒粉的表面上， 将面团擀成直径30厘米的圆盘。
然后将面盘转移到直径23厘米的馅饼盘中 ，然后将皮压入烤盘的底部和侧面。
用锋利的刀修剪掉多余的面皮 。
用叉子进行戳眼，并冷冻30分钟。
在挞皮上铺上烤纸，确保烤纸纸完全覆盖挞皮的两面，然后将其压实，烤35分钟。然后从烤箱中取出，冷却约20分钟。出炉使其完全冷却 。
柠檬馅制作 在碗中将蛋黄和玉米淀粉搅拌均匀后静置。
然后将锅中的锅中水，柠檬汁，糖，盐和柠檬皮放入煮沸锅中。煮2-3分钟，直到糖完全溶解，要不断搅拌，然后将温度降低至中低温。
将约搅热液体至蛋黄中， 以使其缓慢升温。
然后将温热的鸡蛋混合物缓慢倒入锅中 ，不断搅拌。
煮直到馅料像布一样浓，连续搅拌约5至6分钟。
从火上移开， 搅拌黄油一点一点地 ，直到光滑并充分混合约1-2分钟，倒入筛网过滤器。
取出1/4馅料，并加入明胶。搅拌直至无结块。然后倒入馅料中，搅拌直至均匀混合、然后转移到挞皮中， 并将柠檬挞冷藏至少8个小时或过夜。 蛋白霜制作 将平底锅装满水，然后用中低火炖一下。将蛋清，糖和奶油放入耐热碗（*好是玻璃杯）中，并放在平底锅上。
连续搅拌3-5分钟， 直到糖完全溶解。确保蛋白酥皮不会变得太热，否则蛋白会煮熟，并且蛋白酥皮不会变得僵硬而结块。如有必要，将其从平底锅中取出以冷却一下。但是，如果您使用玻璃碗并且它不碰水，则没有必要。
从火上移开，并用 的 电动搅拌机 装有打蛋器附件 高速打浆，直至形成闪亮，光滑和坚硬的峰，持续约 5至7分钟 。 可以
如下图中所见，蛋白酥皮足够坚硬。转移到裱花袋中，挤到冷藏的柠檬挞上。
贮存 将柠檬蛋白酥皮馅饼或水果馅饼放在冰箱的密闭容器中。用蛋白甜饼装饰后，它可以保持新鲜长达3天。
配方用料 这个食谱可以制作12个柠檬蛋白酥皮馅饼。 脆皮 通用面粉 （200克） 糖粉 （30克） 盐（6克） 黄油 （150克） 1 个大蛋黄 冷水 （30毫升） 柠檬馅 6个大蛋黄 玉米淀粉 （35克） 白糖 （300克） 水 （360毫升） 鲜榨柠檬汁 （160ml） 柠檬（6克） 盐（6克） 无盐黄油（30克） 蛋白霜 3个大蛋清 白糖 （150克）
小彩蛋
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