法式铁板烧的酱汁配方，亲们收藏好了（一）

不同的菜品配不同的酱汁是铁板烧的独特之处，厨师们也可以考虑把其改良后为自己所用，比如用西式酱汁去配中式凉菜等，都是不错的思维方式。

蜂蜜芥末酱

调料：

黄芥末酱30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口酱油50克，沙拉酱300克

制作：

将黄芥末酱、芥末子、白胡椒粉加入沙拉酱中调匀，再加入酱油和蜂蜜拌匀即成。

蒜蓉虾酱

材料：

蒜头20克，香菜、红彩椒各5克。

调料：

美极鲜味汁、花生酱各5克，盐2克，色拉油100克（约耗20克）

制作：

1、将蒜头、香菜、红彩椒洗净切碎，待用。

2、净锅上火，下色拉油烧至5成热时，下入切碎的蒜头炸至金黄色，捞出放凉。

3、将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、盐拌匀，再加入切碎的香菜和红彩椒，略拌即成。

适合：

主要是配“铁板烧明虾”的装盘、蘸食。

黑胡椒酱

材料：

蒜头5克，红葱6克，牛肉汁10克

调料：

黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美极鲜味汁各10克，牛肉末5克，牛骨汤200克

制作：

1、将蒜头和红葱切碎成末，待用。

2、净锅下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、红葱末炒至出香，然后加入剩余调料拌匀，烧开后微火煮30分钟即可。

适合：

主要是配“铁板烧牛排”或者肉排类菜品的装盘、蘸食。