法式铁板烧的酱汁配方，亲们收藏好了（二）

铁板烧已在中国餐饮界中流行数年，以华丽丽的姿态进入了中国大陆这块饮食界必争之地，到底其有什么过人之处呢？我们又能从其身上学到什么呢？现在就让我们来看看吧。

  不同的菜品配不同的酱汁是铁板烧的独特之处，厨师们也可以考虑把其改良后为自己所用，比如用西式酱汁去配中式凉菜等，都是不错的思维方式。

下面给大家介绍几种铁板烧常用的酱汁：

海鲜汁

材料：

鸡腿骨2根，胡萝卜、姜、洋葱各10克

调料：

浓口酱油20克，海鲜酱50克，清酒35克，白糖80克，牛骨汤500克

制作：

1、将胡萝卜、姜、洋葱洗净后切片，放入烤箱烤至出香。

2、将鸡腿骨剔除肉后烤香。

3、各种调料倒入锅中用小火煮热，加入各种烤香的原料煮30分钟，过滤后捞出各种原料即成。

适合：

主要配“铁板烧带子”的装盘、蘸食，也可配其它海鲜类铁板烧的菜品

小提示：

海鲜汁要放凉后使用。

洋芋酱

材料：

洋葱300克，鸡骨50克，鸡腿肉一块，水2000克，马铃薯30克。

调料：

盐5克。

制作：

1、洋葱、马铃薯洗净去皮，切小块待用。

2、鸡骨入烤箱烤至出香。

3、将洋葱、鸡骨、鸡腿肉、和水混一起煮30分钟后，再转小火熬制30分钟，过滤取净汁后加入马铃薯块，煮至软烂成糊状，加入盐调味。

4、放置冷却后，倒入搅拌机中打成泥即成。

适合：

主要是配“铁板烧鳕鱼”的装盘、蘸食，所以又称为鳕鱼酱或土豆酱。

红酒水果沙司

材料：

红葡萄、香蕉、苹果各150克

调料：

红酒350克，白糖20克，玉米粉、奶油各15克，牛骨汤50克

制作：

1、将葡萄去籽，香蕉、苹果去皮，切成小片，加入红酒，放进果汁机中打碎后，放在炉火中小火煮，直至酒味散去。

2、往煮好的液体中加入牛骨汤，熬煮10分钟，过滤掉多余的渣质物，加入糖、玉米粉、奶油调成粘稠状即可。适合用来配食铁板煎鹅肝。

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