西式烹调师

西式烹调师是运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。

烹调方法特点：

铁扒 以金属直接传热使原料成熟

烤 利用辐射热能使原料成熟

焖 过油着色后的原料放在焖锅内，加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟

烩 加工成不同形状的原料先过油或汆水，再加沙司先旺火后小火使原料成熟

煮 将原料放入清水或汤中，用旺火烧开，以小火煮制使原料成熟

炸 用多油，旺火或中小火使原料成熟

煎 用少油运用多种火力（多中火）使原料成熟

炒 加工成不同形状的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟

汆 与煮相似，沸水下料，快熟

焗 经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟

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