卤肉卷实训

【卤肉卷的特色】论“色”，由于用料丰富，肉类、蔬菜、面饼和酱汁搭配，卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色，观之养眼，极具卖相；再说“香”，卤肉卷不仅具有面香、肉香和蔬菜香，还融合了的卤水香与酱香，还未入口，香气早已沁入心脾，令人口水直流；后说到“味”，卤肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具备，一口下去，微甜的卤味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到后半卷，麻辣突然毫不客气地冲击味蕾，小小的肉卷，带来的却是大大的滋味。

【卤肉卷创业前景】卤肉卷色香味俱全，不管是作为早餐，还是作为零食都可以，在步行街等地也经常看到卤肉卷的身影，弄弄的卤肉香味，吸引着过往行人的脚步。卤肉卷在大街小巷遍地开花也证明了它的高人气。经营形式也比较自由可以摆摊也可以开店，对店面和人员要求都比较低，是小本创业的不二之选。【教学内容】1.各类原料的选购要点；2.饼皮的制作流程制操作要点；3.卤汁的制作，卤汁的配比；4.卤肉的制作要点；5.卤肉卷的制作流程及制作方法；