山东国民烘焙培训

面 包 基 础 精 品 课

技能实操 零基础教学
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通过实践操作,你将逐渐掌握制作完美面包的秘诀。我们将介绍不同的面团类型、发酵方法和烘焙技术,让你能够根据自己的喜好和创意制作出独特的面包作品。

—— Day1

面包理论知识

原料、工器具、设备的认识和使用

水果菌种、波兰种、鲁邦种、烫种、法国老面的作用及制作方法

直接法与中种法的学习制作

—— Day2 日式面包及调理面包:

★ 出品:冰面包,经典奶昔包,德式香肠,日式红豆包,香草卡仕达餐包,披萨物语,芋泥麻薯大鼓,台式菠萝包

★ 馅料制作:台式菠萝皮、芋泥馅、咸味面包馅、墨西哥酱、雪山皮、奶酪夹心、香草卡仕达、冰面包爆浆馅等

—— Day3 健康软欧:

★ 出品:南瓜乳酪软欧,南瓜板栗烧,高纤杂粮,缤纷果干,裸麦蔓越莓,俄罗斯大列巴

—— Day4 健康养生软欧:

★ 出品:养生红枣,焦糖坚果棒,香橙乳酪软欧,巧克力脏脏包,雷神巧克力,青酱维瓦诺

中种的制作、葡萄液种制作、烫面制作,酥粒制作,麻薯制作,红枣乳酪馅、焦糖坚果馅、奶酪馅等制作,青酱制作

—— Day5 网红流行碱水包:

★ 出品:牛奶哈斯,碱水结,抹茶碱水棒,香肠碱水棒,芝士碱水球,海盐盐可颂

★ 馅料制作:中种的制作,奶酪馅制作,花样碱水包的理论知识与制作;碱水结的成型手法与碱水浸泡注意事项

—— Day6 流行网红贝果、软欧:

★ 出品:日式熏鸡软欧,法兰克福软欧,原味贝果,竹炭贝果,咸蛋芋泥贝果,抹茶奶酪贝果

中种的制作,芝士奶酪酱、鸡肉馅料、抹茶奶酪馅料等制作;贝果咸蛋黄芋泥馅的制作;贝果成型手法和烘烤注意事项

—— Day7 健康养生吐司:

★ 出品:鲜奶吐司,南瓜吐司,全麦吐司,红豆吐司,香椰蔓越莓吐司,黑钻吐司

中种制作,蛋糕面糊制作,吐司馅料制作

—— 其他配方:

海螺卷、蘑菇餐包、芝士撕肉条、杏仁椰蓉圈、芝心火龙果、芝士罗宋、菠菜鸡肉肠、星球爆浆软欧、黄金牛角包


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