西点综合班送饮品课程

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西 点 综 合 班
（学校赠送裱花工具、教材、工作服）
戚风蛋糕类

戚风蛋糕 蜜豆抹茶卷 香葱肉松卷    白雪蛋糕 酸奶戚风 鲜奶肉松派 彩虹蛋糕

 瑞士卷  香妃卷   牛奶天使蛋糕 

海绵蛋糕类 

无水蛋糕 清水小蛋糕 虎皮蛋糕卷 千叶纹蛋糕 大理石蛋糕  娃娃の脸

海绵蛋糕 巧克力蛋糕        

重油蛋糕类

哈雷蛋糕 妙芙蛋糕 红枣蛋糕  

千层蛋糕 水蒸蛋糕          

条理面包类

椰蓉面包 肉松面包 肉松面包卷 全麦面包    披萨面包 喜饼 南瓜面包

老回味面包 花式牛奶面包 汉堡胚    毛毛虫面包 豆沙圈 杂粮面包         

墨西哥面包 香酥粒面包 牛奶小排包   芝士火腿面包 乳酪培根面包 热狗洋葱面包 玉米沙拉面包  奶油夹心面包 芝士肉松面包 甜甜圈  法式肠仔 培根芝士 欧包

 丹麦面包类

金砖 北海道 手撕面包 羊角可颂面包 千层奶排 丹麦牛角 火腿丹麦条 

吐司类

芝士吐司 椰蓉吐司 鲜奶吐司 蜜豆吐司  杂粮吐司 红豆吐司   原味吐司 全麦吐司

披萨类 

田园披萨 培根披萨 米肠披萨

混酥点心类

 蝴蝶酥 老婆饼 咸味鸭尾酥 蛋黄酥榴莲酥 椰蝶酥 千层酥 香芋酥

瓜子酥 香芋酥 拿破仑酥 椰香起酥条黄油曲奇 软曲奇 蔓越莓曲奇 各种酥皮点心  饼干点心类

 黄金桃酥 小桃酥 葡萄奶酥 大桃酥 蓝莓小可心 凤梨酥 各种点心等

蛋挞泡芙类

葡式蛋挞 港式蛋挞 鲜奶泡芙 巧克力泡芙 菠萝泡芙      

西式小点

抹茶密语 水果切块 迷你蛋糕 黑森林蛋糕    焦糖布丁 牛奶布丁 木糠布丁 

 芒果布丁七彩米切块 抹茶红豆切块    

冰点类

酸奶慕斯 抹茶慕斯 巧克力慕斯 芒果牛奶慕斯 提拉米苏   木糠蛋糕 轻乳酪蛋糕

大理石芝士蛋糕     

月饼类

广式月饼 酥皮月饼 巧克力月饼 冰皮月饼

裱花基础知识及工具认识

1、生日蛋糕基础知识及原料的认识

2、奶油搅打的操作及注意事项

3、奶油的储存方法

4、认识裱花工具

   裱花嘴介绍、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等

各种生日蛋糕花边的制作

1、打边的常用手法：扩张、对称、层次

2、几种常用的打边花型

贝壳花边、星嘴花边、螺旋花边、玫瑰花边、百合花边、叶子花边、

小草花边、扁齿花边、吊式花边、s花边、组合花边等数十种花边。

常用字体的写法

中文字体：各种祝福语的艺术字体写法，生日快乐、寿、人物称呼等。

英文字体：Happy Birthday、Love等。

生日蛋糕搭配技巧

1、各式直形胚、圆弧形胚、心形胚、方形胚的抹面方法。

2、生日蛋糕的调色与色彩搭配。

3、花卉的摆放及喷枪的使用。

4、动物与花卉的合理组合。

欧式蛋糕与水果蛋糕造型的制作

1、欧式蛋糕抹面手法：水果果膏淋面、绿茶粉的使用成型与设计。

2、欧式蛋糕水果的切法与拼摆：

苹果切法、猕猴桃切法、芒果切法、火龙果切法、黄桃切法、

橙子切法、草莓、葡萄、菠萝等切法和摆放

3、欧式蛋糕造型的制作技巧

巧克力蛋糕的制作

1、巧克力淋面、巧克力碎末、可可粉的抹面方法。

2、巧克力配件的制作：

①巧克力配件制作的工具及条件

②巧克力的融化、调制、铲花、铲棒

③巧克力配件的制作方法、装饰及摆放搭配

3、巧克力蛋糕整体造型的设计搭配

各种节日蛋糕、祝寿蛋糕、婚庆蛋糕、儿童蛋糕、双层蛋糕、主题蛋糕等制作。