西餐班

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第1章 西餐的发展史、菜品的特点及分类

1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展 3、西餐发展现状

4、西餐的常见菜式 5、西餐各菜式的特点

第二章 西餐的礼仪

1、餐具的种类摆放 2、西餐的上菜顺序 3、进餐的礼仪

第三章 厨房 设备

1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具 3、西餐设备的保养

第四章 西餐的原料

1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品 

4、西餐奶油类的讲解

第五章 西餐原料的加工及意义

1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工

3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工

第六章 三明治、汉堡、热狗

1、鸡排三明治 2、时蔬三明治 3、虾排三明治

4、培根三明治 5、火腿汉堡 6、田园脆鸡堡   

7、香辣鸡排汉堡 8、特色牛肉汉堡 9、至尊汉堡    

10、鱼排汉堡 11、香肠热狗 12、米肠热狗

第七章 沙拉

1、酱汁的制作：

   （1）蛋黄酱 （2）千岛酱 （3）油醋汁 （4）凯撒汁

2、沙拉（色拉、沙律）制作：

   （1）凯撒海鲜沙拉 （2）德式土豆沙拉 （3）什锦五彩沙拉

   （4）虾排沙拉 （5）海鲜沙拉 （6）紫包菜沙拉

   （7）培根生菜沙拉 （8）水果沙拉       

第八章 排类

1、西式配菜

   （1）炸薯条 （2）土豆泥 （3）土豆棍 （4）土豆饼  

   （5）炸薯片 （6）炸洋葱圈 （7）土豆榄 （8）洋葱丝   

   （9）意大利土豆饼 （10）焗番茄

2、少司汁制作

  （1）烧汁（布朗汁） （2）黑椒少司 （3）蘑菇少司 （4）番茄少司  

  （5）洋葱少司

3、腌制、制作方法：

  （1）黑椒牛排 （2）铁板牛扒 （3）菲力牛排配蘑菇汁

  （4）香炸鸡排 （5）红酒猪排 （6）香煎猪排配洋葱汁

第九章 汤类

1、奶油蘑菇汤 2、海鲜周打汤 3、奶油玉米汤 4、罗宋汤 

5、虾仁面浓汤 6、普罗旺斯海鲜汤

第十章 披萨

1、披萨酱料制作：

   （1）蛋黄酱 （2）千岛酱 （3）水果酱   

   （4）蓝莓酱 （5）橙汁酱 （6）酸奶酱

2、披萨面饼的制作

   （1）意式面饼 （2）美式面饼 （3）冰皮面饼

3、披萨制作：

   （1）田园香脆披萨 （2）米香番茄披萨        

   （3）水果披萨 （4）黄金虾排比萨

   （5）意大利香肠批萨 （6）美式厚饼批萨    

   （7）奥尔良风情烤肉披萨 （8）黑椒熏肉比萨   

   （9）冰皮薄饼披萨 （10）葵花卷边披萨     

第十一章 饭类  

 1、海鲜焗饭 2、咖啡鸡肉饭 3、时蔬培根焗饭

第十二章 意大利面

   番茄肉酱意面 肉酱意面 奶油蛋黄意面

   培根黑椒面 黑椒奶油意面