第一阶段
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
第二阶段
1.讲述延吉冷面的主质料熟悉及基础知识。2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。3.牛肉汤和辣白菜，黄瓜，鸡蛋，牛肉，葱，芝麻，辣椒，松子等辅料配制及方法。4.火候、撒料食用方法。
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