第一阶段
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
1.红油辣椒的配方与制作。3.底料的配方与炒制方法。 4.高汤原材料的选择与熬制方法。 5.汤料熬制以及保存方法。 6.各种菜品原材料（各种素菜荤菜）的加工方法以及底料的调制。
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