第一阶段
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
第二阶段
1.讲述河南烩面的主质料熟悉及基础知识。2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。3.辅料的配制及方法。包括：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面，烩捞面，滋补烩面，海鲜烩
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