南翔汤包培训

课程内容：

南翔汤包，汉族小吃，是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，皮呈透明，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。

南翔小笼以"皮薄、馅大、汁多、形美"著称，也是上海市首批非物质文化遗产之一。南翔小笼的制作技艺源自清代同治十年(公元1871年)，南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取"重馅薄皮，以大改小"的方法。他用不发酵的精面粉为皮，每两面粉制作10只馒头，每只加馅3钱，折褶14个以上，做工的讲究使小笼形成自我特色。在上笼蒸时，必须严格控温、压力和火候，根据温度调整3至10层的笼屉高度，旺火沸水蒸5分钟，出笼时小笼呈半透明状，形如荸荠，小巧玲珑