夜包子培训

课程内容：

1.馅料:讲授高汤调馅，炒制肉类馅料，拌制蔬菜类素馅，调制半数熟馅料，重点难点加时练习。馅料的学习是讲一个典型，扩散一类馅心，让您在经营上有更多选择。

2.面团:调制半发面，如何用酵母调制半发面，如何用老面肥调制半发面，如何快速发面，根据四季温度的变化，室温的变化调制半发面。如何在营业中控制面团醒发速度，合理储备面团。

3.面皮:如何使用压面机，保养压面机，压面的安全规范操作。如何使用特殊排面棍，提高包制速度。讲授包制手法，团包捏捻法包制水馅。

4.蒸制:讲授根据面团的醒发程度，馅心品种调整火候大小，蒸制时间。如何保养蒸灶。